烤过的虾干怎么做好吃？
虾干，是一道常见菜肴。烹制方法是先煮后烤，所以又名“烧虾”、“烧虾干”。 原料是鲜活的虾，经过清洗、蒸煮，使虾体内外的腥味散去，成为口感鲜香的熟虾。然后控净水分，晾晒至半干，再用碳火烘烤，就成了香甜酥脆的虾干了。 虾干的制作过程虽然不复杂，但比较费时，且需要一定的耐心和技巧。如果火候把握不好，或操作不当，就会做出来又干又柴的虾干。在古代，只有家业富裕的人家才能吃到虾干。 在北京，烤虾干儿算是比较“土”的一个菜了。过去老北京有自家小院儿的家庭，都会在小院儿的四围种上蔬菜。在蔬菜地里，除了能收获新鲜的蔬菜外，还有一个额外的收获——那就是地里的蚂蚱。这些蚂蚱都是天然的绿色食品。
过去老北京人爱吃蚂蚱，尤其是用烤制的做法。制作的过程非常有趣，先把蚂蚱用清水冲洗干净，然后用竹签穿起来，放到火上慢慢烤，烤至七分熟的时候，再刷上一层香油，继续烧烤，直到熟透为止。这时，你闻着那股子油香味，保准食欲大增。
除了直接烤以外，你还可以把买回来的虾干用开水焯一下，去掉里面的虾线，然后再做成凉拌菜，比如拌黄瓜丝儿、萝卜丝儿、豆芽儿，或者做个打卤面都可以。 这样一道简单又好吃的烤虾干就做好了。你学会了吗？