油菜牛肉面怎么做好吃？
2018.3.7更 最近做了几次，稍微改进了一下配方和做法。 用油量比平时炒菜稍微多一些（不要多太多了哦）。 先把面团发好，擀开，切成面条。 烧开水，下面条煮熟后捞起，过一下凉水以防粘一起了。 烧一锅水，烧开后放入牛腱子肉，煮约半个小时至熟。（可以用高压锅焖半小时哦） 把面舀到碗里，放葱花、香菜，倒适量酱油、香醋和辣椒油（喜欢辣的朋友可以放些剁辣椒）拌匀。 再把烫熟的青菜放在面上，铺上切好的牛肉，最后浇上一勺煮肉的汤，撒葱花和香菜即可。一碗好吃又好看的油菜牛肉面就出来啦！
——————-以下为原答案———————- 昨天做了一碗给小朋友吃，他吃完以后说“妈妈，这个好咸啊” 我笑而不语，故意让你觉得这菜很普通。 其实呢，这碗面中，光是酱油就不下十来种，再加上各种香料，盐就更不用说了…… 不过小孩子就吃出了盐的味道，真是让我感到惭愧啊！哈哈~ 好了，说回正题。
今天做这个面的过程非常简单，容易操作。关键就是在于调料的配制。 我一般是提前一天把料配好，放在玻璃瓶里，第二天直接用就可以了。 第一步：烧水，烧开水后把洗好的油菜放到锅里焯一下，颜色变深就可以捞起来了；
第二步：同时另起一锅，把面粉倒进去，一边倒水一边搅拌(千万不要一次性都倒了，会很难搅匀)，直到所有面粉变成小颗粒状，盖上盖子醒面（我一般晚上拌好让酵母菌先闷一晚上面团就发得差不多了）； 第三步：等面发得差不多（我大概等了5小时左右，看到面团变大且里面有蜂窝组织时就可以了），把面揉一遍，搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成薄片，用刀划成菱形块。（如果这时候面还没发好，可以盖上一层保鲜膜再发酵一会儿）； 第四步：在锅里倒入适量植物油，烧热后加入八角、桂皮、香叶翻炒片刻，然后放入切好的牛肉，加料酒、生抽、老抽炒至上色，倒入足够多的水，煮开后再煮10分钟左右，让酱香味弥漫开来。
第五步：下面！把发好的的面片直接丢进沸腾的汤水里，用筷子轻轻拨动，防止粘连，煮至面软（大约5分钟），加少许食盐调味，撒葱花和香菜即可。 一大碗香气扑鼻的油菜牛肉面就好啦！