熟盐蛋怎么做好吃？
“咸蛋超人”，这是我给小名取的绰号。 只因小时候特别爱吃咸鸭蛋，而且每次吃的量简直可以用惊人的来形容，一个中等长度的鸭蛋，我一顿就能吃完，肚子吃得滚圆不说，还会发出难以言喻的满足感。 后来，随着生活水平的提高和营养知识的丰富，我才明白：原来食盐含有高浓度的钠离子，吃进的盐越多，机体需要摄入的镁、钙等离子也越多；而蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，它们可阻隔紫外线，保护我们的眼睛。还含有卵磷脂，对神经系统的发育有着重要的作用。 可见，适当吃些咸鸭蛋是有必要的——当然，这里所说的适当是绝对指适量，而不是让你像以前一样毫无节制地吃个不停。
既然这么爱吃咸鸭蛋，那我就自己动手做吧。 在网上找了下做法，比较主流的做法是这样的： 按照这个做法试了之后，发现蛋白有些发苦，这是为什么呢？后来仔细一想，可能是因为我用的盐不够多。于是我又重新做了两次，分别用了不同比例的盐水浸泡，结果如下： 用2%浓度的盐水浸泡8天，蛋白完全入味，一点苦味都没有；用4%浓度的盐水浸泡7天后，部分蛋清已经呈现淡淡的琥珀色，拌饭、拌粥都不错；而如果使用6%浓度的盐水，那么只需要5天，整个鸡蛋就会呈现出好看的琥珀色，吃起来味道也更香。 所以，要想把咸鸭蛋做得好吃，关键就在于浸泡时所选择的盐水比例。至于具体用多少浓度，那就看个人的口味了，毕竟不是每个人都和“咸蛋超人”一样，能吃下如此齁咸的食物……