抄鳝鱼怎么做好吃？
1、新鲜活鳝鱼500g 2、葱姜蒜适量，八角一个，干红辣椒三个 3、把葱切段，姜切片，大蒜剥皮，辣椒切丝
4、热锅凉油放入葱姜蒜和八角爆香
5、倒入活黄鳝，大火爆炒
6、烹入料酒和酱油翻炒均匀
7、加入适量水没过食材，加入白砂糖，干辣椒和花椒炒出香味
8、大火煮开后转小火炖制30min左右至汤汁浓稠，撒上葱花即可 注意：
①由于黄鳝本身带有腥味，所以在烹制过程中要适量添加一些白糖，以去除异味；
②为了保持食材的原汁原味，一定要少放或者不放盐。如果口味较重，可在起锅前试味道再酌情添加；
③加水炖煮的时机很重要，在沸腾后应立即转成小火慢慢炖煮，这样口感会比较好。如果等到完全沸腾后再加凉水，很容易造成黄鳝肉老咬不动。
④因为黄鳝体内含有组胺酸，是一种有毒氨基酸，一旦死亡其体内细菌就会迅速繁殖并产生毒素，因此应尽量购买鲜活的鳝鱼。在使用前应先用清水充分浸泡冲洗干净。