家常土豆炖排骨土豆过油吗？
土豆是不可以过油的，做土豆炖排骨的话可以选择，把土豆先放在冷水里面泡着，这样可以有效的避免粘锅，同时也可以提前把土豆泡出大部分水分，这样等到后面炸的时候，就可以不用放过多的食用油了。把切好的土豆泡进冷水里，10分钟后再捞出来，这样可以把土豆里的一些淀粉泡出来。等到水分彻底干了，就把土豆裹着干淀粉炸一下，等到表面的颜色变成黄色，捞出来控油。
在把土豆倒进油锅里炸之前，一定要把土豆表面裹上一些干淀粉，这样不仅能使土豆变得更加金黄酥脆，还可以锁住里面水分，避免土豆在炖的时候变得软腻腻的，所以一定要注意，千万不能直接把土豆倒进油锅里，这是炖菜的大忌，很多厨师都不会这样烹饪，这也是土豆和肉菜不一样的地方，肉的油脂比较多，所以不用过油也能炒得非常嫩。
做土豆炖排骨之前，土豆也可以先蒸一遍，等到5～6成熟就可以取出来沥水了，然后再放进锅里放底油煎一下，等到表面微微变黄就可以捞出来了，然后再下油锅翻炒，放排骨和调料等一起炖，这样不仅味道会更好，同时也不会浪费太多的油。