酸菜馅饺子怎么调馅好吃？
一、材料 韭菜200克，面粉300克，鸡蛋4只，虾米1小把，盐适量，花生油、香油各适量 二、做法 （一）和面。 和面的过程和做其他面食一样，这里就不再赘述了。只是要注意的是，和面的时候加入少许的盐，这样做出来的面皮会更加筋道。 （二）处理馅料。
1.将韭菜洗净晾干水分，切成碎末后，放入适量的盐拌匀，腌制一会后，杀出部分的水分，然后挤干备用；
2.将虾米用温水浸泡一下，捞出沥干水，剁成碎粒待用；
3.鸡蛋打散放在碗里，加一点点清水均匀搅拌后，入锅中炒熟，铲碎待用；
4.所有的食材放在一起，加入适量的油、香油和少许的生抽，再放点五香粉，搅拌均匀即可。 这步是关键哦！很多朋友觉得自己的韭菜馅没有味道或者腥味太重等等，就是因为这一步没处理好造成的。下面介绍下我解决这些问题的方法吧~ 首先，韭菜中含有草酸，它会与人体中的钙相结合形成草酸钙，不但影响身体对营养的吸收利用，还会对人体健康产生危害。所以在拌馅之前，要将切好的韭菜用清水洗泡15分钟，这样就能够去除大部分的草酸啦～ 其次，韭菜切好后，一定要先放盐进行腌制，再挤出多余的水分。这是因为韭菜中有很多的水分，如果不将水分挤掉的话，馅料的粘性就会增加，做出来的馅料就不好包了。
最后就是拌馅的过程，要分三步走才行。第一步是在所有食材都切碎后，将适量的食用油倒入其中，边倒边用筷子搅拌均匀，让每个食材都能裹上食用油，防止馅料在拌制过程中出水；第二步是放入调味料，再次搅拌均匀；第三步是淋上一小勺的生抽，然后再用手抓捏两遍，使食材能够充分吸收调料的味道。
以上就是我的经验之谈了，保证你按照这个步骤操作，一定会做出好吃的韭菜馅饺子的。 三、小贴士 1.包饺子时要尽量将饺子皮擀得薄一点，这样包起来的饺子才更好看喔！而且皮薄馅大的饺子吃起来口感也会更好一些的哈~~~
2.在馅料中也可以加入少量的木耳或香菇来调味哟！不过要注意的是，木耳或香菇都需要提前泡发并切碎后再拌入馅料里才好呢~~