黑米怎么蒸好吃？
首先，这个黑米的颜色确实不是正常的黑色，而是灰黑色，这是由于花青素的作用，这种物质可以抗氧化、抗衰老、清除自由基，对眼睛也有好处，可以缓解近视和干眼症。 至于为什么没有炒的那么脆？我猜是和它的营养成分有关。有研究发现，米中淀粉分子量越大，越不容易被煮熟煮透，从而保持完整形状，比如大米中的直链淀粉含量80%左右，糯米中的支链淀粉高达95%以上。而黑米中的直链淀粉只有26.4%，支链淀粉也仅有67.8%，所以煮熟后很容易变成糊状。 但是如果仅仅是因为这个原因导致不脆的话，那在浸泡的时候多搓揉几遍就能解决，事实上我们在家这样操作也是有效的！但问题在于，黑米的外皮中有抗营养因子，会影响人体对铁、锌等矿物质的吸收，只有经过沸水蒸煮才能将其破除，因此很多人吃黑米都会觉得涩口。
现在市面上很多黑米都是经过了加工处理的，比如有抛光过的，也有带有麸皮的，还有像您买的这种带壳的。其中抛光的黑米饭会晶莹剔透，比较漂亮，但是会损失一部分营养物质；含有麸皮的粗粮黑米粥更有饱腹感而且更营养；带壳的黑米看起来比较脏，但是保留了外皮上的花青素和其他营养物质，并且吃起来会更香。 总之，不同形态的黑米会有不同的吃法，如果您喜欢软糯的口感，那就多煮一下；如果喜欢硬一点、脆一点的感觉，就少煮一会儿。不过要注意的是，无论哪种吃法，都不能用清水直接冲泡或者开水烫泡，这样会严重破坏它里面的营养物质。 那除了蒸煮以外，还可以怎么制作呢？其实还可以打米浆、熬米露、做糕点等等，只要想得到，没有做不到哦~