如何煮酱牛肉好吃？
想要做出好吃的酱牛肉，需要掌握几个要点。 首先，炖肉的香料不能太少。我见过有人做酱牛肉，只放生姜、大葱和八角，结果做出来的卤水又腥又柴。 正确的做法应该是，把八角掰碎，三奈用刀拍破，另外再准备一些干辣椒、干山楂籽。（这里用干山楂籽主要是为了去腥味）
第二，要想让酱牛肉好吃，调料一定要浸透肉里才行，所以在卤制的过程中不能加水。有些朋友做的酱牛肉颜色发暗，其实就是因为在制作的过程中加了水导致卤汁变淡，从而没有办法渗透到肉里去。
第三，酱牛肉的味道取决于酱料的好坏。正宗的酱牛肉都是用老豆酱和花生酱作为主要调料的。现在市面上也有卖的调合酱，味道也不错。不过，大家不要买成烧烤料或麻辣火锅料哦！
第四，要想让酱牛肉入味，提前腌制是很重要的一个步骤。常用的方法有酱腌法和酱香法两种。 ①酱腌法：把切好的牛肉放入容器中，然后加入姜末、香葱末、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒油、白糖、味精和五香粉，充分搅拌均匀后，蒙上保鲜膜，腌制30分钟以上。
②酱香法：将上述食材全部放到锅中，小火慢慢加热熬制，直至汤汁浓稠，香味扑鼻而来时关火。让酱汤浸泡着牛肉，使酱汤充分渗透到肉里面，冷却后装入保鲜盒放进冰箱冷藏12小时以上即可取出烹制了。
③最后就是烹制的过程了。在锅中注入适量食用油，烧至五成热时，下入姜蒜爆香，接着放入葱节、干辣椒段和花椒，炒出香味后放入牛肉，同时淋入料酒和生抽，不断翻炒至牛肉变色，倒入适量的香辣红油，拌匀后即可起锅装盘。这样一盘香辣美味又下饭的酱牛肉就做好啦！