木耳怎么做好吃又营养？
作为一个土生土长的东北人，木耳这种食材在我们的食谱里出现的频率相当高！ 炒、炖、熘、烩、凉拌都少不了它；猪肉炖粉条里必须有它、青椒土豆丝里也有它、凉拌黄瓜里当然也有它……可以说在东北几乎所有的菜肴都有它的身影。 但就是这么一种常见的食材，却经常被我们忽略——不是我们不珍惜，而是我们认为它没什么特别的味道，也没什么特殊的营养价值和功效，所以随手买一包来泡着就吃了。 但其实呢，这小东西可是颇有来头的。
首先来说它的营养价值。据《中国药典》记载，黑木耳有“益气、清肠、补血”的功效，对体内毒素的清除和外排泄都有很好的作用。 这主要是因为黑木耳含有一种叫做酚羟基的成分，而这种成分有很强的清除自由基能力 。
而所谓自由基，就是人体产生的一类具有很高活性的化学介质，它能使蛋白质分子发生变化引起衰老，还能导致基因突变，引发肿瘤等疾病。 除了能清除自由基，经常吃黑木耳还可以预防动脉粥样硬化的发生和发展，以及脑梗塞、冠心病等心脑血管疾病。
这是因为黑木耳含有皂苷、多糖，可以调节人体内胆固醇的水平，降低血清中胆固醇的含量，同时还可以抑制血栓素的生成，起到抗凝作用从而减少动脉硬化的发生。 除了上面这些，经常吃些黑木耳对于身体虚弱、营养不良、大病初愈的人都有很好的调养作用。
因为黑木耳里有丰富的矿物质（钾、钙、磷、铁），还含有胡萝卜素、维生素B族和维生素E，这些都是维持生命活动所必不可少的营养物质。 再一个，黑木耳的味道也非常好。因为黑木耳朵纹浅，质地柔软，口感细腻并且富有弹性，因此无论是凉拌还是热炒，都不失为美味佳肴。
就拿青椒炒木耳来说，青翠的辣椒搭配黑色的木耳，红绿相间，色彩非常艳丽，再加上青椒特有的清香与木耳柔滑的口感，不管是什么年龄阶段的人，都会胃口大开。 而且这样做出来的菜，热量很低，非常适合想要减肥的朋友食用。