怎么炸肉丸子松软好吃？
2. 做肉丸最重要的两个步骤，一个是“搅”，另一个是“挤”。 “打搅”的过程可以让肉质变得更加细腻、嫩度更好；而“挤压”则能让肉质更加紧密结实。 这一步很重要。很多人做的肉丸不好吃，最关键的原因就在于没打好。
3. 打好的肉馅放入容器中，加葱姜水（去腥）、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉搅拌均匀，倒入鸡蛋清继续搅拌。 如果有高压锅最好用高压锅，把切好的葱、姜放入锅中，倒上少许料酒，再把拌好的肉馅放进去，压10分钟左右就可以了。这样做出来的肉丸鲜嫩多汁。 用普通电饭煲的话就麻烦一点了。在电饭煲底部刷一层黄油或者植物油，然后把肉馅放进去，按下煮饭键让肉馅入味，煮好后再把肉馅揉搓成肉丸状，盖上盖子焖15分钟左右使其成熟。如果喜欢软糯的口感可以适量加点牛奶或水进去。
4. 鱼肉去刺后切成块儿，加盐、胡椒粉、啤酒腌制半小时左右。
5. 胡萝卜切丁，豆腐切小块。
6. 肉馅里加入切好的胡萝卜和豆腐，以及玉米淀粉、蛋清、葱花拌匀。
7. 开大火，锅底铺一层薄薄的油，防止粘锅。
8. 用手团成一个圆形的丸子，轻轻放在锅底。
9. 倒入足量的清水，加葱段、姜片，小火炖煮约1个小时。
10. 出锅前撒点儿香葱末提香。 如果用的电饭锅，可以把拌好的肉馅放到保鲜袋里拧紧，然后用擀面杖敲碎。这一步可以让肉质变得更细腻滑嫩。