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韩国生鱼片

材料 鲈鱼1尾1500公克，高丽菜100公克，葱2支，香菜2支、辣椒粉1小匙，蒜末1/2小匙，盐1小匙，白糖粉2小匙，酱油2大匙，冷开水150㏄，生辣椒丝3条

作法

1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用厨房纸巾吸干水份，于两面鱼肉上各割划三刀，并于两面均匀地洒上1/2茶匙盐，放置腌渍约10分钟（鱼肉较易入味）。将腌过的鲈鱼于沸水中烫熟，立刻捞起泡入冷水中冰镇至凉，然后捞起切成薄片。

2.将高丽菜洗净沥干水分后切成细丝，葱、香菜洗净沥干水分后，葱切丝、香菜切碎，备用。

3.取一大碗，放入生辣椒丝，加入所有腌渍料。

4.将冰镇的生鱼片排迭于高丽菜丝上，上面放上葱丝，淋上作法3的腌渍料即可。

泡菜肉丝煎鱼

材料 鲈鱼一条1200公克，五花肉丝120公克，香菜1支，蒜末1小匙，青蒜2支，辣椒1条、韩国辣椒酱2大匙，糖2茶匙，高丽菜丝3朵，水1大匙

作法 鲈鱼洗净沿中间直切成两片，蒜末、五花肉丝、韩国辣椒酱、糖、水调匀成腌汁，将腌料涂匀在鱼肉上，青蒜、辣椒分别切成细丝。热锅，用纸巾将锅面擦干，将擦干水分的鲈鱼皮面朝下放入锅中，以大火煎一面约2分钟至熟透（火不可太旺，否则外面会烧黑，里面却还是生的），翻面再煎约1分钟，盛起，放在砧板上切成宽约3公分的小块，排迭在盘上，缀饰上高丽菜丝、香菜，最后在鱼面放上青蒜丝、辣椒丝即可。

照烧酱腌鱼排

材料 鲈鱼1尾1200公克，青葱3支，香菜1支、酱油150㏄，冰糖100公克，米酒50㏄，黑醋50㏄、酱油1大匙，糖1茶匙

作法

1.将鲈鱼洗净，于鱼两面各割2刀，把水份吸干，在鱼两面撒上1茶匙糖，放入冰箱冷藏腌渍约2天(中途须取出滴干汁液)。青葱洗净切段，香菜洗净切细丝，备用。

2.将葱段放入煎盘中，大火加热使葱段底面变黄焦香，移入鱼排，煎至两面呈金黄色，盛起，原锅留下少许油热锅，放进作法1的腌汁，中火烧沸至浓度变稠，再放入鲈鱼，转大火以剩余的煮汁快速翻炒至煮汁包覆鱼身，盛起，装盘，撒上香菜丝，青葱段即可。

赞同 452喜欢收藏发布于 2024/12/31 14:29:18