锡纸什么鱼好吃？
我们一般把用来做烤鱼的那层金属膜称为锡纸，其实这种材质应该是镀铝箔。 市面上有卖涂膜和未涂层两种材质的锡纸，一般买微波炉用的烧烤膜就可以了，比较耐用。 做烤鱼的话用普通的薄锡纸就可以，不要太在意耐磨度，毕竟烤鱼是用电磁炉加热的，不是放炭火上面烤的。 用锡纸的好处主要是防止水分蒸发、保持鲜嫩。如果用油纸或者厨房纸那就必须不停的翻动，否则很容易烧糊。 而用锡纸就不会出现这个问题了，锡纸的导热性虽然不错，但是比油纸还是差一点，所以不需要担心烧煳的问题。 如果觉得锡纸太贵可以用家里的烤箱或者微波炉的纸盘来代替，效果也差不多。只是锡纸比较通透，可以看见食材的色泽，而用微波纸盘做烤鱼就会有一层层的阴影，不太好看。 但如果用高温锅蒸鱼的话，纸盘也可以替代锡纸。只不过使用纸盘做烤鱼，需要多放一些水，因为蒸汽的温度没有明火高，不可能像用火直接烤一样干香酥脆。
除了以上所说的防潮作用以外，锡纸还具备一定的防腐作用。在腌制鱼肉的时候可以把鱼肉放在锡纸上，然后将锡纸卷起来成筒状，这样不仅可以避免腌汁浸泡到鱼片造成发软，而且方便取用。
另外，在做酸菜鱼或者水煮鱼的时候，鱼肉用锡纸包着加热可以减少糊汤的现象，使做出的菜肴更加完整美观。 至于你说的哪种鱼用锡纸做好吃就因人而异了，我个人会比较偏爱鲈鱼和草鱼，你可以试试来做一下对比。