竹笋搭配什么好吃？
竹笋，又名竹芽、竹筍等，为禾本科植物竹笋的鲜嫩茎芽，可分尖笋（嫩笋）和布笋（老笋）。尖笋，春夏季采挖；布笋，每年9～10月采挖。分布于陕西北部及长江以南地区。 《别录》载：“竹笋，味甘，平，无毒。”主归脾、胃二经。具有清热利湿、益气和中、消渴利尿的功效。主治湿热痢、腹泻、黄疸、胃脘痛、呃逆、水肿、淋证等疾病。
①抗癌症的作用： 肿瘤是人体内正常细胞突变后形成的新的病理组织。由于癌细胞丧失正常细胞所具有的营养和激素的自身调节作用以及新陈代谢功能，所以癌细包只能通过不断地增殖而增长。研究表明： 【1】、竹笋中含有氨基酸物质，其中含苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种以上氨基酸，总氨基酸质量分数为68.35%。另外，还含有乙胺、丙胺、丁胺、苯甲酰胺、奎宁酸等。这些氨基酸和氮基酸类物质可能提供了合成抗肿瘤活性物质的中间物或能量来源，对癌症有很好的防治作用。 ②降血脂与胆固醇的作用： 高密度脂蛋白是一种血清蛋白分子，主要功能是清除血浆中的胆固醇，有调节血脂的作用。研究证明： 在人的血液里面，高密度脂蛋白含量较高，它可以运载脂肪进入肝脏进行代谢，从而起到降低胆固醇的水平。 而研究发现，在膳食中适当多吃一些新鲜的竹笋，可以使人体内的高密度脂蛋白显著增加，从而起到预防动脉硬化症，进而预防冠心病的发生。
③降血糖的作用： 糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。中医认为："阴虚生内热，热盛则津液耗损，气血运行失常，脉络瘀阻而发生糖尿病。"现代医学认为：胰岛素分泌缺陷以及靶细胞对胰岛素的敏感性减退都会导致糖尿病。近年来，糖尿病发病率不断上升且越来越年轻化，该病的防治尤为重要。
研究显示： 竹笋中含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维的含量非常丰富。而可溶性纤维进入人体后可以吸附胆酸，抑制胆固醇的吸收，同时还可以抑制血糖上升。并且有研究显示：摄入富含可溶性膳食纤维的食物可以在2小时内明显降低空腹血糖水平，4小时后使胰高血糖素样肽-1（GLP-1）水平上升，有助于改善糖耐量，对糖尿病有很好的食疗效果。 ④其他作用： 适量食用一些竹笋还具有开胃、消食、明目、润喉、减肥等功效。 对于患有胃肠道疾病如肠炎、痢疾、胃炎的人群来说，也可以适当多吃一些竹笋，有利于病症的恢复。 对于近视眼、中耳炎也有一定疗效。