肉臊怎么炒好吃？
2. 准备食材。猪肥膘肉（就是猪肥肉哈，不喜欢吃肥肉的可以用瘦肉）、辣椒干、葱姜蒜等。注意肥肉一定要小火慢慢熬，才能把油脂出来。
3. 猪肥膘肉下锅，小火慢慢熬，熬到差不多的时候，下剁得细细的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣）和辣椒干，继续熬，一边熬一边翻，防止粘锅。等到辣椒干炒得比较软了，下切好的葱蒜末，用大火快炒片刻就可以啦！
4. 在炒肉臊的过程中，我们可以处理一下辣椒面。烧一锅水，水里放适量盐，把切成斜片的朝天椒放到水里泡着，等会拿出来冲干净，沥净水备用；另外，把干红椒剪成小段，姜蒜切成末。
5. 炒好的肉臊冷却后，放入切好的朝天椒、泡过的红辣椒和姜末、蒜末一起搅匀。然后取一个碗，打湿淀粉，加少许生抽和水调成芡汁待用。
6. 起锅热油，把调好味的肉臊和辣椒面拌在一起，迅速爆炒，让每一粒辣椒面都沾上酱料，再淋入芡汁，出锅装盘就可以了！
我这次做的量比较大，可以吃好多天呢～