西鱼怎么做好吃？
原料：西鱼 配料：花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、香葱、蒜瓣、生姜 调料：老抽、生抽、陈醋、白酒、白糖 制作步骤：
1. 西鱼处理干净后劈成两段，用厨房纸擦干表面的血水。 （为了去腥，也可以腌制一下，加入胡椒粉、料酒和姜葱，腌渍20分钟左右）
2. 锅中烧开水，放入西鱼焯烫一下，然后迅速捞出浸入凉水备用。
3. 不锈钢桶中放入香料，小火炒出香味；加入适量清水，调入所有调料，大火煮开后，调至最小火慢慢熬煮。 （这个时候可以开始制作蘸料了，蒜末+葱花+香菜+酱油+陈醋调成汁儿，趁热淋在鱼肉上，美味又丰富的油碟就完成了！）
4. 在汤汁里浸泡的西鱼会充分入味。至少一个小时，最好是早上做，放在锅里，让汤汁浸泡着，晚上就可以吃到鲜嫩入味的西鱼啦～
西鱼的肉质鲜美，可以做辣子西鱼、红烧西鱼、干煸西鱼、酱香西鱼等等，西鱼的做法多种多样，而且西鱼做菜的烹饪方式也是多样的，可以清蒸，可以红烧，也可以煎炸，烹饪方法也是多种多样。
想要做的西鱼好吃，选鱼是很重要的，在买西鱼的时候，尽量是选择鲜活的西鱼，因为西鱼一般是在水温较低的水底活动的，所以运输保存不易，所以在一般的情况下市面上常见的西鱼多为冰冻过的。
在买西鱼的时候，选鱼头小而宽，鱼背浑圆，鱼嘴浑圆，没有开裂，身体没有破损，肉质细密的西鱼是最好的，这样的西鱼煮出来才更美味。
在烹饪西鱼之前，一定要做好处理的工作，不管是蒸煮还是煎炸都是需要去鱼鳞，掏内脏，去鱼鳃，这些都是很必要的，因为这些处理不好，那么在烹饪西鱼的时候，鱼肉就会发腥，味道很差。
