什么做泡鸡爪好吃？
泡凤爪是四川地区特色传统小吃之一，属于麻辣火锅类。以鸡爪为原料，经过卤煮、浸泡等工艺制成。 好的泡凤爪应该表皮软糯，富有弹性，肉质细腻，颜色呈白色或者浅棕色 ，带有股浓浓的香料包味道。咬下去骨与肉很容易分离，但嚼起来又很有嚼劲，皮和筋也带有一定的韧性。 泡凤爪的味道的好坏关键在于对香料包的掌握，太香会让口感过腻，香味太重会盖住鸡肉原本的鲜味。所以香料用的越多，就越需要控干水分来突出食材本身的魅力。
材料准备：凤爪500g、香菜1棵、小米椒3个、大葱白切段儿6-7根、姜2片、料酒适量、盐适量、酱油适量、糖少许、八角1个、桂皮2小块、香叶4片、花椒适量。
步骤一：首先把买回来的凤爪冲洗干净，然后用小刀把指甲剁掉（也可以让卖家给处理干净）。
步骤二：锅中放入足够多的清水，加入所有的配料，再放入凤爪，大火煮开后再煮2分钟。
步骤三：在煮凤爪的过程中，调好料汁；取一个干净的碗，倒入适量的生抽、老抽、白糖和味精，搅匀备用。
步骤四：凤爪煮至断生后，关火让其在汤中焖上5分钟左右，然后捞出来冲洗一下表面油腻，并用冷水浸泡一会儿。这一步可以更好的入味，并且可以让鸡爪变得软嫩。
步骤五：接下来开始最关键的一步——泡水！这是决定泡凤爪成败的重要环节。往容器里注入凉开水，水量以没过凤爪为宜，然后加入切好的小米椒、葱白段、香菜末和所有调料，搅拌均匀。
注意：一定要用凉开水，这样能避免细菌滋生。搅拌时不要把葱姜小米椒搅碎，以免影响美观。然后盖上盖子，静置两个小时以上，中间记得翻动一下。 最后就可以夹起凤爪食用了。如果觉得口味淡，可以在蘸水里多加点生抽和醋。 做好的泡凤爪应该在1小时后进食，最佳赏味期控制在5天内。吃不完的泡凤爪可以用密封罐装好，放进冰箱冷藏保存。