窝笋怎么凉拌好吃？
1.选择鲜嫩的窝笋，剥去外皮，清洗干净后切丝 2.把切好的莴笋丝放入盆中，加入食盐、白糖和小米椒搅匀腌制20分钟；腌好后把汤汁滤出不要。喜欢爽脆口感的就少腌一会儿，喜欢软嫩口感就多腌一会儿。我喜欢吃稍微软一点所以多腌了两个小时。（注意：放盐的时间在腌制的最后一步，因为如果一开始就放盐的话，蔬菜中的汁液就会被逼出来，影响菜品的颜值和口感） 3.碗中加入生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花椒油、白砂糖调成酱汁 4.把调好的酱汁淋入滤出的汤汁里，搅拌均匀后再把酱汁淋到莴笋丝上拌匀就可以了。这样一盘酸辣开胃，鲜嫩爽滑的凉拌莴笋就好了！
小贴士： ①切莴笋时，因为莴笋的表皮比较厚而且很硬，可以先用刀削去外层再切片或切丝。
②腌制时放点糖，可以让菜肴口味变得更清新，更鲜美。但放盐要适量，因为后面还要加酱油等调味品。
③如果喜欢软一点，可以加点牛奶或者清水浸泡一下莴笋丝再拌。不过我个人还是喜欢爽脆的口感所以就只泡了一下，大约十分钟吧，看时间温度而定。不能久泡哦~否则会不爽口。