怎么把馒头做好吃吗？
2021.4更新 最近有很多人在问这个馒头，我都是一一回复的。但评论太多，回不过来了。在这里统一回复大家： 这个馒头真的是我用良心做的，你们一定要吃到哦！ 下面开始正题。
首先说蒸馒头为什么要加食用碱？ 做馒头加一点食用碱能够促进酵母菌的营养物质吸收、激活酵母菌，让酵母菌更快地繁殖；同时还可以改善面团的流变学特性（面团的黏度会降低）从而使馒头更容易膨大蓬松。 但是，食用碱不能放多也不能放早了，否则会导致馒头的变质。 具体食用碱该如何放，还要看你所用酵母的特性。比如，我们常吃的面包用的主要是发酵力较强的甜酵母或者鲜酵母，它们在发酵过程中产生的大量脂肪酸会与钙结合形成有味的硬钙盐，如果在和面的时候加入食用碱就可以中和掉这种味道。但如果用的是发酵力较弱的酵母（比如说老面），就不能在发面时加入食用碱了，因为在面团中没有足够的酸根阴离子来中和食碱中的阳离子，这样就会直接导致面团发酵失败。
其次，说一说怎么做才能把馒头做好的问题。 其实要做出好吃的馒头，重点就在于如何控制面团的质量和形状。因为面食是个比较“娇气”的食物，它对制作过程的要求是比较严格的。
首先是和面，和好的面团要保持一定的水分含量（一般以不超过45%为宜），过干或过湿都不好。 如果用水量不足，就需要适当延长和面时间让面粉吸水充分，如果时间过长，就容易出筋，从而失去揉面发面应该达到的效果。 而对于面团的温度也是有讲究的，通常情况下，面团的温度应以30℃左右为宜，最高不能超过38℃。如果温度太高，就会导致微生物菌群失调而发酵过度，这样也会直接影响到面团的质量。
当然，还有很重要的一个问题就是要选用新鲜的面粉。这是因为随着面粉的陈放，其中含有的淀粉酶等活性酶会逐渐减少，从而导致面粉的消化吸收率降低（陈粮就是指存放超过三个月以上未加工的粮食，它其中的活性酶几乎完全丧失）。 用新麦子磨出的面粉做出的面食气味清香，口感润滑；如果用陈麦子磨出来的面粉做的面食则有一股陈味，吃起来口感也比较差。 所以，要想把馒头做好吃，关键还是要掌握好上述几个因素。