青菜配什么炒好吃？
@我是郭小厨，一个把做饭当成消遣的90后。 题主说的这道菜是我小时候经常吃的，奶奶辈的人做的，具体材料我也不清楚（我是留守儿童，寒暑假平时住在外公外婆家）。我记忆里奶奶做的这个菜里有虾米、香菇和青菜。现在回想起来的确是一道美味啊！ 现在回想起来，我觉得这道菜的精髓在于调料，是那个调料的味道深深印刻在我的脑海里。后来每次自己做的时候，总是调不好那个味道，不是咸了就是淡了，不是烂糊就是老硬。
直到有一次，我突发奇想，既然调料很重要，那是不是可以把调料单独拿出来先炒一下，然后剩下的步骤就和外面卖的一样了呢？于是我就这样做了，竟然非常成功！自从那天起，这道菜就成了我人生中做过的最难的一道菜，因为每一次做我都非常慎重，生怕失败。 后来上大学后学做菜，看了很多美食节目和菜谱，自己也做过改良，用猪油代替了植物油，用生抽代替了老抽，用白酒代替了料酒，也放了几粒冰糖提鲜，总之比记忆中的味道要好了很多，但始终达不到那种味道上的极致，可能也是最接近记忆里的样子吧。
今年暑假回去，我又做了这道菜，外公外婆都吃了，还夸我做的好吃，听到夸奖的话，心里美滋滋的~ 附上菜谱 准备食材： 鲜虾150g切成小段，干香菇20g（用水泡软切细条），胡萝卜30g切丝，豆腐皮一张切丝，香菜适量备用。
调味： 黄酒5ml，白胡椒粉适量，盐适量，水淀粉10g，香葱末适量，芝麻香油适量。
制作过程： 1.锅中倒油，油温6成，放入虾米爆香，接着放胡萝卜丝和香菇条煸炒，加入少许黄酒去腥增香。
2.倒入清水或高汤，水量没过食材表面即可，放适量盐和胡椒粉调好口味。
3.大火烧开，倒入豆腐皮丝和香菜段，淋入水淀粉，最后撒上葱花和芝麻香油，搅拌均匀后即可出锅。 最后提醒下： ①这道菜最好用猪油来炒，会更香哦；
②一定要用小火慢熬，火太大容易糊锅，水分也会流失；
③这里用的调料比较少，主要是靠虾米的鲜味，所以不建议再放其他味重的调料。