皮子怎么做好吃？
首先，皮冻是用水来熬制的（当然也可以用高汤） 然后，把骨头里的骨髓全部抽出来，剁成沫儿备用。 我比较推荐猪脊骨，这种骨头里面的骨髓量很多，并且很嫩 骨头中的骨髓要用清水多淘洗几遍，清洗干净后放入锅中，加入足够的清水，开大火将水烧开再转小火慢慢炖2个小时左右，期间不要盖盖子 准备一个深一点的容器，把切好的皮子放进去（皮子尽量铺松散一点） 把煮好的骨髓舀进去，用筷子调拌均匀，使每块皮子上都沾满汤汁 可以适量放点白糖提味，搅拌匀了以后盖上盖子，放到阴凉的地方静置一晚。（温度太低会影响成型，如果天气太热，也可以放进冰箱保鲜层） 等到第二天，你就会看到皮子里有了明显的油脂渗出、凝结。这步操作跟做豆腐脑差不多…… 这个时候就可以把凝结在表面的油脂撇去，使皮子的表面保持平整 稍微搅拌一下，使上面部分也浸入汤汁中，然后盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏5~6个小时即可。
等皮子完全冷却之后，取出切成薄片。如果你做的皮子比较多，可以在切好以后用热水烫一遍盘子再装起来，这样更方便卫生。 盛盘之后，你可以根据自己的喜好撒一些胡椒粉、香菜或是葱花增香。
做好了的皮冻应该像果冻一样富有弹性，透明发亮，滑溜溜的 凉凉的，滑滑的，嫩嫩的，带着一丝丝甜味儿，咀嚼之中又有细碎的颗粒感，那可是浓浓的胶原蛋白啊～ 来一张更直观的对比图——没加糖之前的皮冻和加了糖之后的皮冻…… 有的小伙伴说自己在制作的过程中没有发现油脂析出，于是会认为自己的做法不对或者原料有问题。其实，在制作的过程中如果没有添加油脂，那么骨头本身的油脂会在高温的作用下溶解到汤水中，等冷却后会有油滴出现在表面，这也是脂肪分离的现象哦～