2、将豆芽清洗干净，沥干水分备用；香葱洗净切成葱花；大蒜剥去蒜皮，切末。 3、锅中烧水，水沸后将豆芽放入，焯烫至断生，捞出沥干水分。 4、炒锅烧热，放入油烧热，爆香葱姜蒜末5、倒入豆芽煸炒均匀6、调入生抽、老抽翻炒均匀7、最后调入食盐和白糖炒匀入味，出锅即可。
1. 用冷水把豆芽浸泡一下，可以去除豆腥味。也可以给炒制的豆芽带来脆爽的口感。
2. 豆芽焯水可以去掉豆芽中的豆腥气味，还可以减少炒制时间，口感会更好。但是不要用开水焯，这样会破坏营养成分。
3. 有的人做黄豆芽喜欢先腌制再炒，其实这样的做法是不正确的，不但会影响豆芽的口感，还会产生亚硝酸盐等有害物质，危害健康。
4. 炒豆芽时，一定要大火快炒，否则豆芽容易发黄。
寿妍清优质答主黄豆芽的炒法:
1、黄豆芽洗净，控干水分备用（不要焯水）
2、青红辣椒切丝备用。
3、炒锅烧热，倒油，油稍稍多倒一点（这样炒出来的黄豆芽不焉），油热下豆芽，大火翻炒至断生，
4、下青红辣椒，加盐，炒至辣椒断生就可以了。
小炒豆芽菜的做法:
1、豆芽洗净，捞出来控干水分。然后把豆芽下开水锅焯一下，焯过了就不好吃了，所以要在锅里翻动着焯，焯至没有硬心就捞出来，马上放进凉水里过凉，这是豆芽好吃的秘密哟！
2、将泡好的粉条掰成段，豆芽和粉条放进碗里，把生抽、老抽、醋、白糖和盐放进去，把它们拌匀，然后给它们泡半个小时左右，让粉条充分入味，豆芽也更入味。
3、切几个小米椒碎放进去，再淋一勺香油拌匀就可以了。
4、还可以根据自己的口味放些熟的酱牛肉丁或小虾皮等提味，味道会更鲜香。
