1、 把买回来的芋头去皮，（其实用不锈钢刀刮皮也很好）然后切成块状备用；
2、 把蒜拍碎切末，葱切葱花备用；
3、 锅里下油烧热，放入蒜末和一半葱段爆香；
4、 加入芋艿块翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽、砂糖、鸡精调味，继续翻炒均匀；
5、 最后倒入开水淹没芋艿，大火烧开，转小火焖烧十分钟；
6、 待汤汁变得浓稠，可以再撒入葱花点缀一下即可出锅装盘了。
小贴士： 用高压锅炖的话，20分钟就差不多熟了，不过味道不太够浓郁。 我喜欢用砂锅来炖，小火慢炖个半小时以上，那滋味简直不摆了~ 小孩子的话可以把排骨一起炖了，放点山楂进去，有助于消化。
那文华优质答主首先呢，这个芋艿其实跟普通的番薯差不多啦~ 先来说说怎么挑到好芋艿哦～挑选芋艿的时候要看表面有没有坑坑洼洼的，还有表面的毛刺也要看是否完整，要选那种表皮光滑、个头均匀、无破损的；还要看看大小，当然太小的可能不够好吃，但是太大的就可能会比较难嚼。 再来说下应该怎么烹煮哦～ 一般来讲的话最好是用砂锅来煲比较好，因为这样可以保持热度，可以更好地把它的香味激发出来（虽然用铁锅也可以不过味道会差点） 用筷子戳一下，如果有软芯子就可以吃了啦！（注意小心别烫嘴哟~~）
最后说说怎么做更好吃吧～ 这个可简单了呀！直接加清水一起煮就行了啊！（或者用高压锅也很方便哒）煮熟后加入葱花和香菜就可以了啊！ 还可以做成芋艿豆腐排骨汤，这样既可以让芋艿更加入味，又可以使汤汁更加美味有营养哦！（话说我就是这么做的嘿嘿嘿……
