怎么炒苦瓜好吃不苦？
炒苦瓜的时候加入这“一宝”，快速炒熟，清爽不腻！ 一到夏天，就喜欢吃些凉性食物来降火气，比如丝瓜、苦瓜等，其中尤爱苦瓜，可以凉拌也可以清炒，味道清新爽口，是道难得的夏季凉菜。 然而每次炒苦瓜总会遇到同一个问题——太苦，孩子不喜欢吃。其实苦味来自于其中的生物碱，想要苦瓜不苦，就要了解它变苦的原因，然后对症下药即可。
1. 没焯水直接爆炒 很多人为了节约时间就直接没焯水和切片的苦瓜放进去爆炒了，其实这样的做法是很错误的，因为苦瓜中含有草酸，会与钙结合形成难溶于水的沉淀物，不仅影响口感，也会造成营养损失。正确的做法应该是，将苦瓜清洗干净后切成薄片，放入锅中焯水，水开后捞出过凉水备用。这样就能去除大部分的草酸和苦瓜的苦味了。
2. 切苦瓜时刀工不到位 如果你的切苦瓜技术不到家，切出来的苦瓜厚薄不均，表面凹凸不平，那么在爆炒的过程中就容易夹生，吃起来也就更苦一些。正确的方法是，先用清水冲洗苦瓜，去掉头尾，然后用勺子刮去表面的白膜，冲洗干净后沥干水分备用。切好的苦瓜应该尽量薄一点，并且大小均匀。
3. 下油锅的时间不够 有些人可能害怕油锅温度过高会将苦瓜炸糊，所以一直在小火慢炒，殊不知这样会使苦瓜内部的营养成分难以释放出来，而且一直加热会让苦味越来越浓。正确的方法应该是油温七成热的时候就放入苦瓜，用大火快炒，这样能够快速锁定营养成分，也不会太过乏味。
4. 炒的时间太久 有的人在炒菜的过程中喜欢守着火候，等到完全熟了再盛盘出锅，其实很多营养物质都在高温的烹煮过程中被破坏掉了，尤其是维生素C，容易遭到氧化而被消耗掉。因此对于苦瓜这种食材更应该注意，不要炒得太久，颜色变了，口感变硬了就赶紧盛出哦。