炒肉怎么炒来好吃？
很多人炒的肉又老又柴，其实是因为缺少这一步！ 你们有没有发现啊，我们在市场买的肉，有时候很奇怪，看起来挺干净的，但是买来做成菜以后，锅里、碗里会残留很多泡沫，用开水冲洗几遍都不能完全冲干净这些泡沫。 这是为什么呢？ 其实呀，我们平时买到的肉类，都是经过宰杀、去除内脏，然后放入清水里浸泡的。在浸泡的过程中，血水和一些杂质就会溶于水中，形成大量的泡沫。 所以呀，在炒肉之前，我们要把肉用清水焯一遍水。这样就能很有效地去掉猪肉里的血沫和脏东西啦~ 用清水加少许料酒、生姜一起煮，能更好去腥味哦.
那怎样判断是否煮熟了呢？一般看到泡沫变少了，颜色变得清澈就可以了。这个时候千万别忘记沥干水分哦～
除了炒肉要焯水以外，炖肉、做红烧肉也要记得焯水哦~ 这样处理后的肉肉才能又嫩又好嚼，也不会发柴哟。
1用肉要顺肉丝纹切成丝，炒时用锅铲快速滑散，加一点料酒，炒到变色，把肉丝拨到锅边，用锅心的底油爆香葱蒜辣椒，再和肉丝一同炒匀。
如果需要上色增香，可以加入老抽，生抽一定要用热水化开再倒进锅内，炒匀后加入白菜丝，笋丝，莴笋丝一类的配菜快速炒熟，加盐和味精调味。
2如果肉本身比较瘦，或者肉量比较多，可以在切丝之前先拍一些淀粉，这样炒出来的肉丝比较嫩滑。也可以用蛋清淀粉抓肉丝，也是使肉丝变嫩滑的方法。
3如果肉比较肥，比如五花肉，或者干脆用猪里脊肉，那么就要按照鲁菜的炒法。要把姜切成细丝，用热水烫一下控净水分，把葱，蒜，辣椒切成丝备用。
先把肉丝炒到变色，控净锅中油，再爆香葱姜蒜辣椒丝，再把肉丝倒进锅内，加入调料和配菜迅速炒熟。
