辣牛肉好吃还是酱牛肉好吃？
作为西北人，答案当然是辣牛肉。但是，这道辣牛肉的做法可和我们平常吃的辣椒炒肉做法不同哦~ 准备食材：牛腱子肉、红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、香叶、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香、孜然粉（可选）适量；
开始制作：
1. 把牛腱子肉用清水浸泡2小时，期间换掉血水。
2. 锅内放冷水，放入切好的牛腩，小火煮开后再沸腾3分钟，把浮沫撇干净后，捞出备用。 划重点！！！这里一定要用冷水煮肉，这样能最大程度的保留住肉的鲜味。如果是用热水或者热油的话，就会迅速破坏肉类表面蛋白质，产生异味，影响口感。
3. 炒糖色。这是决定辣酱成败的关键一步！很多人做不好甜辣酱，就是因为忽略了这一步。用少许油加入冰糖或白糖，小火慢慢加热，期间一直搅拌直到变成淡淡的焦黄色，这个过程大概需要5-8分钟左右。
4. 加入葱姜、八角、桂皮等香料继续煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱和剁碎的豆豉继续炒香至油红亮。 这里注意豆瓣酱和豆豉都有一定的盐分，所以无需再额外加盐了。
6. 倒入焯好水的牛腱子肉，然后依次加入料酒、生抽、老抽、冰糖，再倒半碗温水（不能太多），大火烧开转中火炖一个半小时左右。
7. 关火让酱料的味道充分渗入到牛肉里面，盖子盖上闷一个小时以上。 时间越长越好，这样可以使牛肉更加入味。
8. 最后打开火收汁儿，让汤汁变得浓稠，加入切好的葱花和香菜末即可出锅。 如果喜欢吃辣的可以在最后一步中加入切碎的尖椒或者小米椒。当然啦，不喜欢吃太辣的也可以不用加。 看我的视频版教程： 如果你觉得这篇文章对你有帮助，请你帮忙点亮【赞】+【在看】【收藏】三连击。