新鲜阙菜怎么做好吃？
用蒜泥拌着吃，最香！ 准备一把大蒜，去皮后放在捣蒜器中捣成蒜泥； 把蒜泥舀到小碗里，随后加入2勺米醋、3勺生抽、少许香油调匀调成汁儿。 锅中加水烧开，然后把空心菜放进去焯烫一下，等到变软后马上捞起过凉开水。
把空心菜捞起沥干水份，然后放入一个大碗中，同时倒入刚才调好的料汁儿，用筷子充分拌匀让每一棵空心菜都沾染上香味。 吃的时候，还可以撒些胡椒粉、香菜末提香增味。这样一碗蒜香扑鼻，鲜嫩爽滑的凉拌空心菜就做好了。
除了凉拌之外，还可以选择清炒或者快炒。 比如清炒，需要准备的食材有：空心菜、辣椒、生姜、蒜头、食用油、盐。 先把空心菜清洗干净，然后控水备用；红辣椒去籽后切成丝状；姜切丝；蒜切末。 锅内放油烧热，随后加入姜蒜爆香，接着下空心菜快速爆炒几分钟，随后加盐调味，最后撒上红辣椒丝和蒜末，关火起锅。 快炒就需要更高的技术要求了。首先要把空心菜切段，辣椒切丝备用。 炒锅烧热，放适量的油，冷油下锅，油温四成热时，改小火，分别放入辣椒丝和姜丝煸香（切记不要大火，会失去蔬菜的鲜嫩）。 待香味出来后，赶紧放入切好的空心菜，用锅铲不停地翻炒，大概十几二十秒左右，就要开始调味了：淋入少许生抽、老抽，放一点盐和糖提鲜，最后撒上葱花炒匀即可出锅。