猪皮油炸后怎么做好吃？
猪皮的制作方法有很多种，除了常见的红烧、焖烧外，还可以做成凉拌猪皮、卤猪皮、火锅肉皮、炸猪皮等等，不同的做法，食感也会有所不同。不过一般来说，用红烧的做法来制作猪皮是比较常见的，那么今天要跟大家分享的是一道用油炸制方法制作的猪皮——椒盐猪皮。
椒盐猪皮是山西的一道传统小吃，色泽金黄，香辣酥脆。做好的椒盐猪皮连皮带肉一起咀嚼，越嚼越香，越吃越过瘾，配着小酒一起吃，那滋味真叫一个美啊！ 【食材】 猪皮500g、大葱1段、生姜1块、八角2颗、桂皮1小段、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、陈醋适量
【步骤】 1. 猪皮用清水冲洗干净，冷水下锅，放入葱姜、八角、桂皮、花椒焯烫片刻（约8分钟左右），待猪皮变色熟透，捞起沥干水分； 2. 将提前炒熟的芝麻（或者花生碎）、切好的姜蒜、葱花等放在料理盆中加入适量盐和生抽搅拌均匀成调味料汁备用；
3. 把猪皮放到料理盆中，倒入调好的酱料，充分搅拌至每个猪皮上面都均匀蘸满料汁，然后盖上盖子，腌制4小时以上（隔夜更好）； 4. 锅中加入比炒菜稍微多的植物油，大火加热至油热，然后改小火，逐片下入腌好的猪皮炸至表面微黄发硬，用筷子夹起来感觉有韧性时，立即关火让油温冷却下来。
等到锅里的油温降至手指能耐受的程度时，将猪皮一块一块地放入锅中，全程保持小火，不停地翻动，以免粘锅，直到猪皮全部变成漂亮的金黄色，就可以捞起了； 5. 把猪皮放在吸油纸上，利用吸油纸吸取多余的油脂，然后再均匀的铺上香菜和蒜末，淋上一勺白醋，撒入少许白胡椒粉提香去腥，最后根据个人喜好撒上辣椒面和熟白芝麻即可食用。
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小贴士：
1. 煮猪皮的时候，在水中加入葱段、姜片和料酒可以帮助去腥增香。
2. 陈醋的作用在于给菜肴增香提味，不用放太多，少量多次添加为佳。