酸菜鱼用什么配菜好吃？
2021年更新，这题我会！ 先分享自己做的酸菜鱼，最近很火的黑鱼和酸菜鱼一起做，味道好极了～
【食材】 黑鱼（乌鱼）一条、酸菜适量、鸡蛋一个； 料酒两勺、淀粉一勺、姜三片、蒜四个、小米椒两个； 白醋两大勺、生抽三大勺、老抽一小勺、白糖一小勺； 鸡精少许、味精少许、盐适量； 葱花、香菜末各适量。
【做法】 1.鱼肉切丝，加蛋清、料酒、淀粉上浆腌制二十分钟；
2.锅烧热油，下葱姜大蒜爆香后捞出扔掉； 下小米椒圈、酸菜一起爆香后加入两碗清水；
3.水开后下鱼骨、鱼头煮熟，加盐调味儿；
4.鱼片下锅，煮至变色即可关火，出锅前撒葱花、小米辣、白胡椒粉提味。 大功告成，开吃啦！ 是不是超简单！我用的这个酸菜是之前做好的，放在冰箱里冷冻的，吃的时候拿出解冻就行了。
下面推荐我用这个方法做的一道下饭菜——“萝卜酸菜炒五花肉”，用这道菜打个 example 展示一下搭配效果吧~ 用四川泡菜里的“万能泡菜汁"（我之前做过专门介绍酸辣菜的帖子，有详细制作方法）煮一块豆腐，配上切好的五花肉、萝卜片一起炒制而成。 这一大盘菜，配料丰富，色泽鲜艳，香辣脆嫩，回味无穷，你值得拥有~
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原答案如下： 首先，一定要选泡得发亮的酸菜哦~ 鱼可以选择黑鱼或者草鱼，黑鱼刺少，草鱼肉质更紧实。 把鱼剁块，放葱姜蒜、干辣椒段去腥增香。
锅里热油，放入花椒八角爆炒出香味，然后倒入酸菜和辣椒丝同炒。 如果有酸菜鱼专用的腌鱼料就更好了，没有也不用着急，我们可以用厨房纸蘸取一点白酒涂抹在鱼身上去腥。
鱼腌制入味（半小时左右）就可以下锅煎制了。 稍微煎糊一点儿没关系，这样更有酥脆感。 把鱼片推至一边，用锅底余油爆香葱姜蒜。 沿锅边淋入白醋，生抽，老抽，食盐，白糖翻炒均匀，再往里倒入开水（一定要加开水，保证汤汁的温度）。
大火煮沸后，转中火炖十分钟左右，让鲜味渗透到鱼肉里，更加入味。 最后可以撒点香葱碎，也可以来点香菜点缀，一道美味即成啦~ 除了用鱼肉来做，也可以用鱼骨头来做酸汤。方法也是一样滴~ 只要记住“一腌、二煎、三炖”就可以了。