原料：小排骨1千克，姜、葱各50克 调料：八角2个，桂皮5克，草果3个，香叶6片，白蔻3个，干辣椒3个，生抽40毫升，老抽15毫升，料酒30毫升，白糖5克，盐适量
做法步骤：
第一步：准备配料（香料用纱布包起来）。
第二步：小排焯水后冲洗掉浮沫。
第三步：炒糖色。 小火加热锅中的油，将白糖放入锅中慢炒，待其完全融化并呈棕红色时，加入清水，把提前配制好的卤水料倒入锅内，小火煮约半小时。
第四步：放入处理好的排骨，大火烧开之后转小火慢慢卤制3个小时左右，关火让卤汁浸泡在排骨中至少一个小时入味，食用前淋上香油，撒上葱花即可。
Tips：
1.做卤菜最好是用砂锅，如果没有砂锅可以用高压锅或者电饭锅来焖炖，这样能让汤汁充分入味儿。
2.各种香料不要放太多，以免抢了菜肴的风味。如果放错香料或者放得不够，也可以加入一些白胡椒和香菜来中和调整。
谈习强优质答主熏过的排骨本身就带点烟熏味，所以烹饪方法要尽量保持其原味或者衬托其原味。以下是一些建议：
1. 煎炖熏排骨：将熏排骨放入锅中，加入适量的水，水要刚好覆盖排骨。中火煮至水分收干，然后加入蔬菜（如胡萝卜、土豆等）和调味（如生抽、老抽、盐、糖等），继续煮10-15分钟。最后加入一些冰糖，调整甜度，再炖煮至糖溶化，浓郁的烟熏味道与甜味相得益彰。
2. 熏排骨饭：将熏排骨切成适当大小的块，加入煮熟的米饭中，加入一些配菜如油菜、菠菜等，一起翻炒。调味可以用盐、生抽、老抽等，可以根据个人口味调整。
3. 熏排骨烫火锅：将熏排骨切成片或块，与火锅底料、豆腐、蔬菜等一起烫火锅。这样既能品尝到熏排骨的原味，又能感受到火锅的丰富口感。
4. 熏排骨烧烤：将熏排骨切成薄块，用炭火烧烤，可以搭配一些蔬菜、蘸料等，这样熏排骨的烟熏味更突出，口感也更富层次。
5. 熏排骨面的做法：将熏排骨切成小块，煮一锅清淡的水面，面煮熟后，加入熏排骨块和蔬菜，调入盐、生抽等调味，既有面条的顺滑，又有熏排骨的清香。
