为什么自己做的酸奶不好吃？
因为题主可能缺少一项很重要的技能——辨别酸奶好坏的能力。 什么是好的酸奶呢？这有很多标准，但最重要的一点就是酸奶本身有很浓的奶香味且味道偏酸（不是特别特别酸的酸奶就不是好酸奶了啦！）。如果闻起来没有很强烈的奶香味或者感觉味道太淡，那就说明发酵不充分，这样酸奶就不够好吃。
影响酸奶风味和口感的重要因素是乳酸菌的含量及其活性。好的酸奶应该含有足够的乳酸菌，并且这些乳酸菌在发酵的过程中保持了一定的活性。只有活的乳酸菌才会持续发酵，释放出有机酸，供给菌体生长繁殖所需的能量；也只有活的乳酸菌才能进行蛋白质、脂肪等的代谢，最终产生特有的风味物质。可以通过观察有无活力、是否有较多气泡等直观方法判断酸奶是否发酵充分。 不过，判断一款酸奶是不是好的酸奶还不够，还要看它是否是“正确的”酸奶。判断一款酸奶是不是“正确的酸奶”，要看它的组成成分是不是符合其标签上的标示。最简单的方法就是看一下蛋白质含量，合格的酸奶蛋白质含量应该在2.9g/100g以上。如果是鲜牛奶制作而成的酸奶，蛋白质含量会更理想一些，达到3.6g/100g以上。（当然，有些产品可能会标注失误，比如写着“蛋白质含量大于等于xxx”，这种也要小心！）
除了看蛋白质含量，还可以看看其它营养指标是不是在合格范围内。现在市面上有很多号称可以减肥的酸奶，它们往往标志着自己“0脂肪”“低脂肪”，那么就要看看它的热量有没有低于125cal /100ml。一般来讲，一杯200ml的酸奶不能超过250千焦的热量。最后，也不要低估了添加剂的作用，很多好的酸奶为了提升风味和保持状态，会添加适量的食品添加剂。只要符合国家要求，也是可以接受的。所以，也不要看到食品添加剂就“色变”。
总之，判断一款酸奶是不是好的酸奶，一定要看三个指标：蛋白质含量、风味和口感以及热值。三者的平衡很重要，不能一味追求高蛋白质而忽视了其它方面，也不是越“酸”越好。 希望对大家有所帮助～