蛋卷加盐什么作用？
谢邀！ 这个问题问得真是时候，昨天刚跟老爸讨论了鸡蛋加盐的问题（因为最近家里蒸馒头、花卷之类都放酵母，导致鸡蛋里也含有酵母，吃起来一股馒头的味道，遂决定清除肚子里积蓄的酵母发酵食物）。 老爸说以前没有小苏打和酵母粉的时候，蒸馒头都是直接在上面戳洞放碱面（就是纯碱，也就是小苏打），这个办法同样适用于咸鸭蛋或者咸鸡蛋。（为什么是直接放呢？因为是直接戳洞放哦，不是倒进去再搅拌。我试过，这样更容易把碱和面皮分离，不夹杂在一起）。 用碱发制的食品有一股难闻的气味，为了除去这种气味，可以浸泡在清水中，加少量食用醋（500ml水中加两三汤匙醋）；或者在清水中加入少量食盐，将洗好的食材放入，使其充分浸透，最后用清水冲洗干净。
现在超市都有卖专用去腥剂啦~ 用白醋浸泡能快速的祛除腥味，但是不能彻底去除。 要彻底去除蛋类的腥味，可将蛋放入锅中，倒入清水，加入少许食盐，开火加热至沸腾，再用小火多煮一会儿。也可以打散鸡蛋后，加入少许白酒拌匀，然后下锅用中火边炒边洒入少许温水，做到“文火煎熟”。这样做出来的鸡蛋不但腥味全无，而且非常嫩。