怎么炒茄子才好吃？
作为一个地地道道的北方人，我对茄子有着特殊的感情。因为我老家是种茄子的，每年暑假我都会去帮家里摘茄子，晒茄子，炖茄子，煮茄子……反正跟茄子相关的活都是我包的，我也因此练就了一身炒茄子的本领 先说最简单快手的茄子做法吧！就是蒸茄子吃。买回来的茄子清洗干净后直接上锅蒸，大概15分钟左右，拿出来拌点蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油食用即可。不用放白糖和盐，因为蒜泥本身带有咸味。
如果喜欢软嫩口感的还可以在蒸的过程中加少许清水或者牛奶。 当然最经典的还是腊肉炒茄子。把切好的腊肉下锅煸炒出油后加入茄子一起炒，加盐、料酒调味，大火翻炒至变软熟透即可关火盛出。一道简单香辣又下酒的菜肴就完成啦！
如果不喜欢吃太油的可以换成青椒炒茄子或者鱼香茄子。都是美味可口，下饭神器哦！ 还有糖醋茄条、酱茄子、蒜茄子（蒸熟蘸酱吃）、炸茄盒等做法我就不一一写了。
我最喜欢吃的茄子吃法叫做——烧茄子。这个做法比较费时费力，不过味道是真的赞！ 首先把茄子切成滚刀块，然后撒入盐腌制10分钟。这样做是为了让茄子快速入味。 然后把茄子挤干水分待用。（这一步非常重要，一定要把水分挤干净） 接着调酱汁。碗内倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖；再打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用。
锅内多倒些油，烧热后放入葱、姜爆锅，再把调好的酱汁倒入锅内熬制，等到汤汁变得浓郁时可以放入茄子，不停翻炒至收汁儿，最后撒上葱花就搞定啦！ 除了炒着吃，我们还可以做汤喝——排骨茄子汤。排骨剁成小块，冷水下锅焯出血沫后捞出冲洗干净。 然后在锅里放少量油，爆香葱姜后放入排骨，加入适量水，八角、桂皮，转小火慢炖一个小时左右。 时间到后放入茄子同炖，等到排骨酥烂，茄子熟软后加入适量的盐和胡椒粉调味就可以盛盘享用了。鲜香美味的排骨茄子汤就做好了。来一碗热乎乎的汤泡饭，美美哒~