我妈妈做的红烧茄子超级好吃！ 首先，选长的胖嘟嘟的紫色茄子切滚刀块（我妈用铁锹斩的→_→），放在盘子里撒上盐，腌二十分钟准备入味，这时把两个大蒜切成蒜末，辣椒切成辣椒圈。备用。 然后锅里烧油，等油温有六成热的时候，就把茄子放进去炸，一边炸一边用筷子戳一戳，这样比较容易炸透（划重点）。
等到茄子变得软绵绵的，表面呈金黄色就差不多了。（注意：一定要炸到茄子的两面都是金黄酥脆的，不然会不巴适哦～） 这时可以往锅里加一点生抽、老抽（可选）、醋和糖调和一下口味，再把蒜末和辣椒圈放进去爆香，最后倒入炸好的茄子翻炒均匀就可以出锅啦～ 用盘子盖上盖子焖两三分钟会让味道更好~
这样做出来红亮润糯，甜咸适中，特别好吃~（我自己加上老干妈和剁椒又有了另一种风味……不过这道菜本来就比较自由，可以根据个人喜好添加配料啦～） 因为这道菜比较油腻，所以配着米饭一起吃最棒了～
巢乙熙优质答主红烧茄子是一道非常美味且易于制作的家常菜。以下是制作红烧茄子的步骤：
材料：茄子2条，葱1根，姜2片，蒜2瓣，干辣椒2个，盐适量，糖1茶匙，酱油2汤匙，料酒2汤匙，淀粉水适量，油适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成长条状，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 将淀粉水调成糊状，将茄子条放入糊中，使其充分粘上淀粉。
3. 锅中加入适量油，油热后将粘有淀粉的茄子放入锅中，用中火炸至茄子表面微黄，捞出备用。
4. 倒出多余油，留少量油在锅中，加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入炸好的茄子，放入糖和酱油，翻煮至茄子吸收酱汁。
6. 倒入料酒，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟，让茄子煮熟煮软。
7. 汤汁收浓后，试一下味道，根据需要加盐，然后倒入水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。
8. 最后撒上葱花，翻煮一下，出锅装盘即可。
红烧茄子就做好了，现在可以享用美味的红烧茄子了！
