腊鳊鱼好吃吗？
作为一个在长江边长大的人，我对腊鱼的情怀绝对超过你的想象。 我的家乡在湖北荆州，江畔渔村，鱼米之乡。腊月正是做鱼的好时节，杀年猪，打火锅，晒鱼干，腌腊鱼……我最喜欢的就是腌腊鱼。
把新鲜肥美的鱼用清水冲洗干净，在两面分别划上花刀，用料酒、生抽、白糖、胡椒粉、五香粉腌制20分钟以上。然后把切好的生姜和大蒜均匀地铺满鱼身，上面盖一层保鲜膜，上锅蒸8-10分钟。
趁热取出腌好的鱼，把多余的调料挑出来不用，小心地把汤汁收干。接下来最关键的一步：在鱼身上均匀地抹上一层厚厚的白酒，酒量好的可以用啤酒代替，然后放置一边腌制3个小时入味。
接着把腌好的鱼放在阳光充足的地方晾干表面水分。要注意的是，一定要选晴天进行这一步骤，雨天或阴天的空气较为潮湿，不利于腊鱼的制作，容易发霉。
待鱼肉表面风干后，就可以制作熏料了。我把家里的紫苏叶子和新鲜的橙皮都拿了过来，用厨房用纸擦干表面的水分，平铺在烤盘上。然后将沥干水分的鱼放在上面，烤箱预热5分钟，160℃，中层，上下火，烤10分钟左右。 时间到了，打开烤箱的一刹那，浓郁的香味扑鼻而来。取出的腊鱼颜色金黄，油亮亮的特诱人！
这个时候的腊鱼还比较软，可以切厚片直接食用。等到第二天，你就可以吃到酥脆的腊鱼干啦！ 用青椒和红椒配上腊肉或者咸肉炒一盘菜，配碗香喷喷的白米饭，这味道，美得很！