用料 甜面酱2勺 黄酒1勺 生抽1勺 老抽半勺 白砂糖少许 花椒适量 小茴香适量 五香粉适量 葱白适量 生姜适量 花生碎（可选）适量 熟白芝麻（可选）适量
步骤一：准备食材，花生米炒熟去皮，葱、姜切末，把除花生以外的所有调料放个小碗中调匀待用
步骤二：锅中放油，放入花椒、小茴香爆香后，捞出不用
步骤三：放入葱姜末煸炒出香味儿
步骤四：加入两勺甜面酱小火慢慢炒出红油
步骤五：加入一勺黄酒搅匀，然后加入所有的调味料，大火煮开以后转小火慢熬
步骤六：熬至浓稠，加入花生仁和熟白芝麻搅匀即可关火
步骤七：装入干净无水的容器中，放置一天入味，更加浓郁好吃哦！
小贴士
1.我用的甜面酱是饺子馅儿里面带有一点点黄色的那种，如果用老抽颜色会更重一些
2.各种香料不要放太多，一点点就可以啦，以免抢了酱的味道
3.最后盛出的时候可以根据个人口味加入适量白砂糖提鲜
管茁苗优质答主自制甜面酱的方法
用料：面粉、水、盐、纱布、花椒、八角。
自制甜面酱的做法
1、用4两面粉，加5两凉水调匀，上锅蒸熟晾凉，装入盆中。
2、将纱布放在盆中，撒上适量的花椒和大料，然后用保鲜膜封好在25度的环境中发酵3天，每隔8个小时翻一次。
3、翻一次，在面上撒点盐水。（凉水加盐化开即可，盐水的用量是1碗水2小勺盐）翻二次，再撒点盐水，再封上保鲜膜。
4、翻三次的时候，再撒点盐水，然后就可以取出来，直接往锅里放一多半的水，将盆放进去，蒸1个小时，关火后再焖4个小时。（这样做目的是尽可能的杀灭酱中不好的菌群，保证以后酱更好的发酵成熟）再按以前的方法，放回盆里，用保鲜膜封好继续发酵，三天左右翻一次，一次翻三次之后就可以装瓶了，这个时候的酱闻起来就有很浓郁的酱香味了。如果继续放在发酵3、4个循环，成的酱更好。
自制辣椒酱的方法
用料：老干妈2瓶、辣椒酱2瓶、剁碎的干辣椒、花椒、姜、糖、料酒。
自制辣椒酱的做法
1、将干辣椒、花椒、姜加水煮到辣椒变软，捞出控干水分，稍微凉一下。
2、放入搅拌机，加入老干妈和辣椒酱打碎。
3、倒回锅里，加糖和料酒熬到能挂旗子就可以了。趁热灌入收拾干净的空调料瓶里，严密封口，倒置瓶子放冰箱内保存。一周后取出搅拌均匀，再倒置瓶子，即可使用。
