怎么炖鸡叉骨好吃？
我是很少吃鸡肉的，不是因为不吃肉（我可是个大吃货），而是觉得鸡肉不够香！不过鸡叉骨是个例外。我非常喜欢炖鸡叉骨。 做这道菜主要注意两点就可以了。一是选择优质的鸡叉骨，二是炖煮时要加入好的香料。
一、选购新鲜的鸡肉，最好是鸡架或者鸡腿。最好不要在菜市场买已经剁好的鸡块和鸡肠等等，因为不知道商家是不是用不好的油来爆炒。如果是的话，对健康影响很大。购买的时候，看看颜色，新鲜鸡肉的颜色是浅黄色的；再摸摸表面，如果粘手或者非常湿润，那说明不是新鲜鸡肉。最后闻味道，新鲜鸡肉的味道是比较清淡的，如果有很浓重的香气甚至刺鼻的味道，那就说明不太新鲜了。 二、准备食材 1.姜切片，蒜切末备用。（不要放葱，会影响菜品的味道） 2.干辣椒切段，青椒去籽切丝备用。（如果喜欢辣椒可以多放点） 3.八角、桂皮、香叶洗净备用。 我一般是不喜欢吃带皮的鸡肉的，所以要先给鸡叉骨去骨。方法是用刀背轻轻敲打鸡叉骨，然后把骨头和肉分开，再用钢丝球刷一下，这样就很干净了。 如果不放心，可以用温水加面粉清洗一下。
三、烹调过程 锅内放油，烧热后放入一半的花椒粉、一半的蒜末、姜片爆香。然后倒入处理干净的鸡叉骨，中大火煎至两面金黄。 这时可以加入两勺生抽、一勺老抽、适量糖和盐调味上色，然后加入八角、桂皮、香叶等香料，最后再放一把花椒和一块冰糖。
加水没过鸡肉，小火煮大约20分钟。然后加入切好的青椒丝和红辣椒段，再次煮开即可关火出锅。 最后盛盘，撒葱花或香菜点缀。色香味俱全啊！保证吃到嘴里让你回味无穷！