我小时候在长江边长大，对河鲜是很有感情的。下面介绍一道家常做法——烧鳝鱼段 【原料】黄鳝500克、青辣椒2根、红辣椒2根、大蒜10瓣、干红辣椒6个、花椒30粒、八角2个、香叶2片、姜4片、葱4棵。
【制作过程】
1. 黄鳝去头去尾（可以留着做别的），切断后用清水冲洗血水，沥干备用；大蒜剥皮，青红椒切圈，姜切片，葱切段；
2. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，下入所有香料炒出香味；
3. 下入黄鳝段快速翻炒，烹入料酒，加入生抽老抽和冰糖炒匀；
4. 加入开水，没过食材，大火烧开转小火焖煮20分钟；
5. 待汤汁收浓，撒入葱花，关火，盛出装盘，可食用了！ 小贴士： ①买来的小黄鳝用清水加少许盐浸泡出血水后冲洗干净，这样处理过的龙鳝非常干净，不会有腥味哦~
②这道菜一定要热油下锅，而且要大火快炒，这样才能保持食材鲜嫩的口感。 ③不喜欢吃辣的可以不用放干红辣椒，八角等香料的味道也很浓郁很好吃的～
④最后撒上葱花更有食欲啦！记得不要放味精或鸡精哦！
曹亦霖优质答主生拌海带鳝
用料：鳝鱼500克，海带150克，黄豆芽500克，芹菜、蒜泥、姜丝、酱油、熟油辣子、花椒面、味精、料酒各适量。
做法：把活鳝鱼摔死，去骨和内脏洗净，下沸水锅氽1分钟即捞起，用冷开水浸泡，撕去衣并在凉开水中漂洗干净。锅洗净置旺火上，掺入1500克清水烧沸，放入海带，下盐、味精煮15分钟起锅盛大窝盘内。黄豆芽放入沸水锅烫熟，捞起沥水摆于海带上。鳝鱼斩成6厘米长节和芹菜另摆在盘中。调料放小碗中调成味汁，淋入鳝鱼和其他原料上即成。
干煸鳝鱼丝
用料：鳝鱼500克，芹菜60克，蒜苗30克，干辣椒10克，酱油、醋、料酒、味精、花椒粉、糖、姜片、蒜片、干细豆粉、菜油、生油各适量。
做法：将活鳝鱼摔死，去头、骨和内脏(留脊背两块肉)，洗净，用刀背剁茸状，在剁的同时边剁边擦，直至剁成细茸。将洗净的芹菜和蒜苗均切成丝。干辣椒去籽，切短丝。炒锅置旺火上，下菜油烧热，把剁茸的鳝鱼抓在手，放入生油，使之润滑，再撒些干细豆粉拌匀，放入油锅内迅速划散，炒至色白盛入盘内。锅洗净置旺火上，放入生油烧至五成热，下姜片、蒜片、干辣椒丝煸至呈深黄色时倒入鳝鱼丝和芹菜丝、蒜苗丝，再烹入酱油、醋、料酒、味精、糖和少许汤，炒几下，使汤汁收干，拣去干辣椒丝，撒上花椒粉起锅装盘即可。
