小炒的牛肉怎么做好吃？
我们每个人都有不同的饮食习惯，有些人就喜欢牛肉的小炒，小炒的牛肉吃起来又嫩又滑，特别美味，我想应该没有不同的人不喜欢吃吧，下面我们就一起来看一下，小炒的牛肉到底要怎么做好吃，一起学两招，从此都能吃到美味的牛肉小炒。
牛肉做法：
1、买回来的牛肉洗干净，切成大块，用开水烫掉血水，再用冷水冲洗一次，放入沙桶里面，加冷水到盖过牛肉（约5分满），大火煮开，除去所有的血沫子，转小火煮至牛肉酥烂，如果用快刀切牛肉，尽量将牛肉切小些。
2、煮好的牛肉，捞出放在深一点的菜碗里面，牛肉汤也别倒掉，等一会还有些用。
3、炒锅中加入油，烧热，加入葱姜蒜爆香，下入牛肉煸炒，加入少量的酱油炒匀盛出；另起一锅，加入油烧热，放入西芹和洋葱翻炒。
4、西芹炒至5分熟的时候，倒入之前炒好的牛肉，加入已经烧好的牛肉汤，大火煮沸后，调味。
5、撒上一点葱末就可以啦，不喜欢葱的可以省略这步。
腌牛肉方法：
1、牛肉切片，加盐，料酒，生姜，蛋清，淀粉用手抓匀，加些嫩肉粉效果更好，放置一会儿备用。
2、热锅倒油，七八成热时，倒入牛肉，炒至变色，加少量盐。炒好的牛肉盛出，用剩下的油炒西红柿。
3、西红柿炒烂后加入适量水和盐煮开，倒入之前炒好的牛肉，烧开，调味，加入香菜。
烹饪技巧：
1、片状的牛肉，如牛肉片、牛柳、牛肚等，切好后需要腌渍，加一些蛋清、胡椒粉、淀粉、料酒、少许盐和食用油抓味，加油是防止牛肉片在炒或煎的过程中粘在一起。
2、炒牛肉可用嫩肉粉，口感更为细嫩，不能用老鸡调理或浓鸡汤来煮，否则汤汁太腻，味道不好。
3、炒牛肉可用滑炒的方式，这样口感清爽，不会觉得油腻，也不要炒太久，否则牛肉就老了。