韭菜饺怎么做好吃？
以前在北方住，每年立冬过后，菜市场就会摆上大量新鲜饺子馅儿，其中韭菜鸡蛋是最常见的，一般1斤肉馅儿，4两韭菜（其实我觉得用一半韭菜一半白菜更好吃），打3个鸡蛋，调一碗料汁，拌在馅里，包出来的饺子鲜香味美。 后来离开北方，发现南方的气候更适合种植韭菜，于是韭菜饺子就成了春节前后最容易吃到的一种应景食品。
不过我发现在北方和南方用的馅料做法似乎差别不大，只是北方用的馅料往往更大块，比如羊肉大葱，牛肉萝卜等等，而南方则是喜欢小块的馅料，比如鱼肉馅、排骨馅等。至于味道嘛，个人口感不同，我也不多做评价。这里主要说说北方最经典的做法——韭菜鸡蛋馅儿的饺子。
【材料】
韭菜一把，鸡蛋3个，虾皮适量，香油、酱油、盐少许。
1.首先把韭菜摘洗干净切成碎末；
2.把鸡蛋打入碗内，加少量食盐搅匀待用；
3.起锅烧油，倒入蛋液，炒熟盛出放凉备用；
4.把切好的韭菜和蛋液放在一起，加入少许盐，调味，再淋入少许香油搅拌均匀即可。 其实这道饺子馅儿非常简单，就是各种食材混合在一起打散调成馅儿就可以了。但是要注意以下几点：
1.韭菜一定要冲洗干净，最好浸泡一会儿。因为现在蔬菜农药残留比较严重，所以一定要多冲洗几遍，或者浸泡半小时左右，这样能最大程度保证食用的安全性。
2.有人喜欢在剁肉馅儿时往里放葱姜去腥增香，但我试过，感觉腥味不去反加重了。所以直接使用新鲜的猪肉大葱馅儿反倒更清新自然。如果你实在不放心，可以少放一点姜片去腥。
3.调馅儿时一定不要放过多的调料，尤其是味精或鸡精之类的鲜味剂，还有五香粉、十三香等等香辛料。本身韭菜就带有一定的气味，如果再用这些香料掩盖腥味，那最后做出来的饺子可就“面目全非”了。