面鱼怎么做才好吃？
田煎最佳答案
我的天啊 这是条多么古老的问题啊~~我14年做的第一个美食节目里就做过这个！！当时还找了这位老大哥，他可是专业做鱼的人，他做的烤鱼和酸菜鱼在国内都相当有名，你百度 蒋老师好吃坊就能出来他的视频 记得要搜这个人 他可不是叫“面鱼哥”的~（这名字是我给他起的）
首先，告诉你什么是面鱼 面鱼其实指的是用擀面杖擀出来的薄饼，也就是陕西特色面食 烙馍（音móu） 但是，这里的“馍”念第一声mo（入声音调），千万不要读成第四声mo（去声） 因为在陕西有很多以“馍”为主的小吃，比如泡馍、烤馍、锅盔等等，所以这里指的面鱼其实就是用擀面杖擀成的薄薄的像饺子皮一样的面皮。
再来说怎么做 这一步很重要，直接决定最后有没有得吃 一般做面鱼有2种方法，一种是用开水烫面，然后用冷水和面成团；另一种是直接把面团擀成薄饼，然后上锅蒸熟。 我实验了这两种做法，发现还是第二种更好吃一些，因为蒸出来的面鱼软软的，薄薄的一层非常劲道有弹性。
至于调料嘛，很简单，蒜泥、醋、酱油、味精（可省略）、辣椒油（一定要多多的放！！） 其实，最原始的面鱼应该加鸡蛋和少许面粉，但是我没找到合适的方子，就用了这个简单的办法，大家不要较真儿的去找古人是怎么做的，呵呵 我还做了一个凉拌茄子，作为饭桌上的下饭菜，也是极好的
面鱼是用面粉制作的一道食物，与面筋有相似之处。吃法有多种，可挂糊油炸后红烧或是清炖清炒。吃法不同，做法也不同，比如：想要挂糊油炸，那么制作面鱼时就要把面多醒一会，让面有韧性；如果打算清炖清炒的话，就不用那么麻烦。
面鱼制作
原料：面粉、酵母（做馒头的那个）、盐、水
制作方法：
1、适量酵母（1g左右）放温水里化开，静置10分钟，加入1茶匙盐（为的是增加韧性，如果对盐有特殊要求的就酌情加或者不加），拌匀，倒入适量面粉，和成比较硬的面团。盖上湿布子，发酵半小时左右（冬天发的时间稍长）。
2、将发酵好的面团重新揉光滑（如果面团发酵得比较成功，此时面团会非常非常柔软），然后静置10分钟。
3、案板上再撒些面粉，将面团压扁，从面团中心扎一个小洞，然后两手配合着拉，边拉边扯，将洞口扯大，扯薄，就成了鱼形的鱼饼。做好的面鱼可以直接做汤，也可晾干再使用。
4、做好的面鱼可以放冰箱里急冻硬，然后分装在密封的保鲜袋中放冰箱冷冻保存。
鱼面的做法
原料：面鱼、白菜、香菇、豆腐、虾皮、香菜
制作方法：
白菜洗净切片，香菇洗净水泡变软切片，豆腐切片，花椒一小撮放小碗中用沸水浸泡片刻后捞出花椒，留下花椒水备用。锅中放水，水沸后放白菜略煮2－3分钟，放豆腐，香菇，虾皮，再煮沸后放入面鱼，面鱼熟后加些盐，味精调味，喝前放香菜叶即成。
