焖鱼怎么好吃？
1、首先把买回来的鱼肉处理干净，用刀把鱼腹部的黑膜刮除(这步要去腥很关键) 2、鱼处理干净后，用刀在背部两侧划开（别切断），然后用刀背轻轻剁开（注意力度） 3、准备好葱姜蒜，花椒，八角，香叶，辣椒，用热油爆香。这里可以放一点啤酒和生抽酱油，用来去腥提鲜。
4、爆香辅料后，将切好的鱼下锅开始焖，加一点白砂糖（可以去腥增香），慢慢小火炖，大概十分钟左右就可以了（时间不要太久，肉质老了就不好吃了）
5、最后关火让酱汁的味道充分融入到鱼肉里面，就可以盛盘吃了！撒上小葱增色添香。这道菜味道咸甜可口，鱼肉非常的鲜嫩入味，连骨头都酥软香甜。
【小提示】
1、做焖鱼的时候，一定要小火慢烧，火大了容易干锅，鱼皮糊了，鱼肉不熟。
2、为了去腥，可以在腌制鱼肉时放些胡椒粉或醋。
把鲳鱼处理干净（鲳鱼一定要买新鲜的，冰过的鲳鱼焖出来会有腥味），在鱼身上斜切几刀，抹上一层薄盐，腌制约半个小时。胡萝卜去皮切片，香菇同样切片，准备好葱姜丝，蒜瓣。腌好的鲳鱼，用厨房纸吸干水分，然后在鱼身上拍上薄薄的一层面粉，不要太多（因为鲳鱼本身就比较薄，肉嫩，所以拍面粉是为了在焖鱼的时候鱼肉不会那么容易碎掉）。
平底锅烧热，倒入适量的油，油热后，放入鲳鱼，将两面煎至金黄后夹出备用。
炒锅中少许油烧热，放入蒜瓣，葱姜丝爆香，倒入胡萝卜片，香菇片炒至出香味。
加入鲳鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖，加入适量水，大约鲳鱼的三分之一处。
大火烧开后，转中小火焖制15分钟后收干汤汁，撒葱花出锅。
