猪肉怎么做的好吃？
作为一个在四线城市做卤菜的老板，我来说说这个问题 首先你要挑选好肉，我们一般用五花肉来做卤菜，因为好吃。怎么知道好不好呢，你看到五花肉上面有一根一根的油脂，那说明这肉的油脂分布均匀，是好肉。如果你看到一块肉上面的油脂很厚，那说明这块肉很肥或者很瘦，这样的肉不适合做卤菜。（当然，我们也会有其他部位的卤菜，比如猪蹄、鸡爪、猪头肉等，这些食材的挑选方法与五花肉略有不同） 选好肉之后要处理肉。一般来说有焯水和不焯水两种做法。我们的方法是焯水。在锅里放入冷水，水开后把肉放进去，大火煮开以后，撇去浮沫，然后加入料酒和葱姜继续煮。这样做的好处是能去除一定的腥味。
下面来说说卤菜最关键的步骤——调味。调味主要是调制卤汤。我们把香料炒熟后打成粉末，与各种调料一起混合调成卤汤备用。这个香料可以根据自己的口味适当添加或减少。比如喜欢重口味的可以再加些辣椒。 卤汤调好后就可以把焯过水的肉放进去煮了。注意，这时候不需要加盖子，让香味飘出有助于入味。
煮熟后的卤菜不要马上捞起来，在锅里浸泡一个晚上会更入味。第二天就可以捞出来切好食用了。 除了直接吃之外，卤菜可以用来凉拌（如黄瓜拌皮蛋），可以用油煸(如回锅肉)，可以做馅（包子饺子馅饼），还可以做成汤（藕汤排骨汤）