涮火锅涮什么好吃？
如果只让推荐一个食材的话，那一定是羊肉！ 作为土生土长的内蒙人，对牛羊肉的爱是深入基因的（毕竟出门左拐就是草原啊），每次回家必然要吃一顿新鲜羊肉涮羊肉（手把肉、烤羊肉什么的更是不在话下了）。
外面卖的羊肉一般都是直接切好的薄片。但是最好的涮羊肉应该是手里拿着带骨的羊肉，这样吃起来有咬头，不会塞牙，口感也是一级棒。
不过用普通菜刀或者剪刀来处理羊肉会比较麻烦，在这里分享一个简单快速的方法——用微波炉烧烤功能来处理羊肉。 将买回来的羊肉用温水清洗一下，不用去掉表面血水，然后放到微波炉里高火叮2分钟左右（根据器皿厚度，适当调整时间，以免烤焦），这样就可以很轻松地撕掉羊肉表面的筋膜和肥肉了。 用这个方法处理的羊肉非常轻松，而且肉质细嫩多汁，膻味全无。 不过要注意的是，用微波炉烧烤功能处理过的羊肉不宜再放锅内煮，否则容易变柴影响口感。所以，最适合用微波炉烧烤功能处理羊肉的做法是：清汤锅底，葱姜打底去腥提香，开水下锅，微沸状态下点几滴香油，然后放入羊肉，再次沸腾后，撒少许食盐拌匀，就可以吃肉喝汤了。
除了羊肉本身之外，涮锅的灵魂就在于那一勺芝麻酱。好的芝麻酱应该颗粒细腻，颜色呈琥珀色，有一股浓郁而持久的芝麻香味。 用芝麻酱搭配辣椒油、香菜、花生碎、醋、酱油、胡椒粉等配料调成蘸料，包你吃得过瘾。当然最传统的吃法是清水涮锅，啥也不用放，原汁原味也很赞。
最后要提醒的是，因为羊肉性温，吃多了容易上火，所以建议适量食用，尤其平时就有口腔溃疡、咽喉疼痛以及脾胃不和的人最好别吃。