老锅筋怎么做好吃？
我做的杂酱是纯肉的，没有放辣椒和豆瓣酱之类，所以比较清汤寡水——但味道却是不错的。 食材：猪脊骨（骨头较多）、胡萝卜三根、香菇五朵、葱姜各十克左右 调料：料酒两汤匙、生抽三汤匙、白砂糖少许（可不加） 步骤：1. 锅中加入清水，放入葱段、姜片，烧开后下入脊骨焯一下，去除血沫后捞起冲洗干净备用；2. 胡萝卜去皮切丁，香菇去蒂切丝（如果新鲜香菇可以不去蒂，不过我个人还是喜欢把菇蒂去掉，看起来会更清爽点）；3. 在锅中加一点点的油，小火加热，倒入胡萝卜丁、香菇丝煸香，然后加入两大碗清水（我用的是陶缸，所以在锅底铺了生姜片以防粘底）4. 把备用的脊骨放进去，加入两汤匙料酒、三汤匙生抽，少量的白砂糖提鲜；盖上盖子大火烧开，然后改小火慢慢焖煮一个半小时以上，直到变得酥软入味，汤汁收浓即可。
我的经验告诉我，要使肉类软烂容易消化，最好的方法不是使用高压锅，而是改用砂锅煨、炖，当然时间肯定需要更长的时间才能完成（我一般是一个小时以上）。如果是想用高压锅的话，也可以，注意不要把时间设得太短，至少半个小时。 做杂酱还有一个关键的地方是要保持它的水分，所以除了中途加清水之外，还要在起锅前用适量开水勾个芡糊，使它成为浓稠的酱状，这样吃起来才会鲜嫩多汁而不干巴巴。
我是很喜欢吃酱的，平时在炒菜的时候也会往里面打入两个鸡蛋，加点面粉调成糊状用来焖菜或者裹粉炸制，既增香又增色，而且很有饱腹感，一餐就吃得很丰盛。