如何炒黄喉好吃？
黄喉是成都一道很有名的下酒菜，用黄喉切成薄片，加上蒜末、青椒圈、豆瓣酱等一起爆炒，这道菜香辣脆嫩，特别好吃。 我每次回家，妈妈都会给我做这道下酒菜。 不过，之前我总是嫌黄喉太油腻，很难清洗。而且，也不知道如何正确处理让黄喉口感更脆。所以，每次吃这个都吃的很少。 这次回去，我看到老妈在用高压锅炖排骨，就问她在用高压锅的时候，可不可以顺便把黄喉也弄了。没想到，还真让她想到了好办法！
1. 用清水泡出血水；
2. 多换几次水，清洗干净；
3. 用刀刮去表面油脂（刮出来的油不需要单独处理）；
4. 锅中加水，放入两片姜，煮开后再煮5分钟左右即可，这样处理后的黄喉吃起来不会很硬，也不会很腥。
5. 把黄喉捞出挤干水分。
6. 加入食盐、生抽、老抽、白糖和料酒适量拌匀，腌制半小时左右使其入味。
7. 锅底留少许油，放入八角、桂皮、香叶炒香后，盛出香料，剩下的油用于炒菜。
8. 青蒜、青椒切丝备用。
9. 锅中底油烧热，放入切好的小米椒和葱段爆香，然后倒入黄喉快速翻炒。
10. 黄喉快熟的时候，依次加入青蒜和青椒，再次翻炒均匀后即可出锅。 这样做出来的黄喉香辣脆爽，真的太好吃了。就连不喜欢吃辣的人，也对它欲罢不能呢！ 喜欢吃辣椒的，可以把小米椒换成尖椒。我这次做的这个版本，是不放辣椒的，但是已经很好吃了，所以不需要再放醋和酱油来调色调味了。