什么是焖的做法？
我理解的“闷”就是盖着盖子，用微火的加热方式去烹调食材。 这种方式比较能保留营养素，这是因为它能够实现水蒸气和高温之间很好的平衡，保证蒸汽不是特别充足的情况下，也不会出现烧干锅的情况。 我们在家做「闷」这道菜的时候，也要做到这几点。
1、选合适的器皿 “巧妇难为无米之炊”，首先要有合适的器具才能开始做美食呀~ 在我家，最适合做「焖」菜的器具就是电压力锅了。 为什么用高压锅来做呢？ 因为高压锅在「焖」这个步骤中，能够达到水蒸气与高温之间的完美平衡，更好地保存食物中的营养成分。 用普通的炒锅去做，是很难控制温度的，要么糊了，要么不熟。 用电饭煲去做，时间难掌握，很容易夹生。 我们用高压锅来焖鱼，只要处理好鱼肉刺的问题，就可以放心食用。 用高压锅来焖豆腐，也能很好地保持软嫩的口感。
2、控制火力大小 使用「焖」的方法制作菜肴时，火力和时间都很重要。 如果火焰太大，高温会造成营养流失；如果蒸汽不足，就会煮不干锅。 所以，使用「焖」的方法烹饪时，要控制好火候，防止炉火过度旺盛或者蒸汽不足而导致食物生熟程度不一致。
3、加盖密封很重要 「闷」的过程其实就是水和蒸汽共同作用，来煮熟食物的过程。 确保盖上锅盖，并且锅盖不要太过松动，以防止蒸汽散失和水分跑掉。
4、加水注意点 「闷」的过程中需要加水吗？应该加多少水量？这些问题都需要引起我们的注意。 一般情况下，水加入到锅里后，需要没过食材，再添加适量清水就可以了。切记不要盲目地多次大量地加水，这样会冲淡汤汁的鲜美味道。
5、把握时间 使用「闷」的方法进行烹饪时，一定要把握好时间。因为时间和火力都是很难把握的两个因素，一旦过了最佳品尝期限，食物的口味就大打折扣了。所以我们要尽可能地提早几分钟打开盖子，调整火力，做好收尾工作。