几岁的黄牛肉最好吃？
5年的黄牛，太老了肉粗糙，口感差 4年的时候是吃草长大的，味道正 不像3年以下的仔牛，嚼起来没味道 也不像6岁以上的老黄牛，肉质硬
我是在西藏牧区吃到5年的黄山肥牛 如果拿回来腌着吃的话，建议多放葱姜去腥 或者用白醋加糖腌制一个小时 再炒制也可以达到很好去腥味的效果（这个方法来自@下饭菜） 清炖的话可以加点山楂干或者萝卜，可以去膻增香 炖烂了以后放在高压锅里面蒸一下，特别好吃！软嫩鲜香
我最喜欢的是用酸黄瓜来拌着吃 把酸黄瓜切成丁，用生抽、麻油、醋调成汁 倒入切好的牛腩锅里焖20分钟 最后捞起一部分蘸着酱汁吃 剩下的部分就可以加土豆、萝卜继续炖着了 不过这么一做，基本上就成家常菜了，不能算火锅啦~
在西藏的时候我们还用啤酒来煮过肥牛 这似乎是一种西式的吃法 在拉萨的餐厅里点过这样一道菜 小盘子里铺着烤得酥脆的面包块 旁边搭配着青葱和香菜 浓浓的奶香味夹杂着酒精的味道 一口咬下去，有脆脆的面包屑，有鲜嫩的肥牛 再来一口，满满的幸福感啊~~