几岁的黄牛肉最好吃？

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5年的黄牛，太老了肉粗糙，口感差 4年的时候是吃草长大的，味道正 不像3年以下的仔牛，嚼起来没味道 也不像6岁以上的老黄牛，肉质硬

我是在西藏牧区吃到5年的黄山肥牛 如果拿回来腌着吃的话，建议多放葱姜去腥 或者用白醋加糖腌制一个小时 再炒制也可以达到很好去腥味的效果（这个方法来自@下饭菜） 清炖的话可以加点山楂干或者萝卜，可以去膻增香 炖烂了以后放在高压锅里面蒸一下，特别好吃！软嫩鲜香

我最喜欢的是用酸黄瓜来拌着吃 把酸黄瓜切成丁，用生抽、麻油、醋调成汁 倒入切好的牛腩锅里焖20分钟 最后捞起一部分蘸着酱汁吃 剩下的部分就可以加土豆、萝卜继续炖着了 不过这么一做，基本上就成家常菜了，不能算火锅啦~

在西藏的时候我们还用啤酒来煮过肥牛 这似乎是一种西式的吃法 在拉萨的餐厅里点过这样一道菜 小盘子里铺着烤得酥脆的面包块 旁边搭配着青葱和香菜 浓浓的奶香味夹杂着酒精的味道 一口咬下去，有脆脆的面包屑，有鲜嫩的肥牛 再来一口，满满的幸福感啊~~

仇鹤翔仇鹤翔优质答主

牛的年龄对牛肉品质及保质期有重要影响，一般饲养的黄牛以4～7龄、1250～1450斤的宰杀最佳；水牛以7～12龄、2200～2600斤的宰杀最佳。

牛年龄小则肉嫩，但保质期短；牛年龄大则肉硬，但保质期长。 牛过小宰杀，牛肉尚未来得及积累更多的营养物质，会造成资源浪费，同时牛肉没有嚼劲、味道较淡，影响了牛肉的商品价值。

牛过大宰杀，牛肉品质和风味有所下降，同时饲喂周期长，饲养成本大，影响了牛肉的经济效益，另外，牛超过7龄极易患病，发病后治疗困难、周期长、成本大，治疗不彻底易造成药物残留，影响牛肉品质。

因此，在生产实践中以4~6龄黄牛、7~12龄的水牛的经济效益最好。

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