鸡酱怎么做好吃？
1、准备材料 鸡蛋四个（尽量用土鸡蛋），豆瓣酱一大勺（尽量使用新鲜食材，避免使用含防腐剂等添加剂的副食品），糖两大勺半，醋三勺，酱油两勺，清水2.5杯，油适量。 这里特别说明一下，我用的这种豆瓣酱是由四川凉菜的师傅制作的，在南方也有出售，里面除了含有豆豉和花生之外还含有花椒和大葱，而且味道比较咸香。如果使用的酱料不是这个口味的话，那么需要酌情增加盐的量或者减少糖和醋的分量。
2、制作步骤
第一步是打散鸡蛋，将四枚鸡蛋打入碗中并搅散备用。 第二步是调酱汁，在容器中放入一勺豆瓣酱、两勺酱油、三勺醋、两大勺白糖和2.5杯水调成酱汁备用。 第三步是炸花生米，平底锅烧干水分，然后倒入花生米小火慢炒至熟并且颜色变深，趁热捣碎备用。 第四步是油炸葱花，锅中放油烧热后，下入葱末小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出后趁热浇上六七分热的食用油拌匀备用。 第五步是混合，把调好的酱汁放入锅中加热煮沸后离火，然后加入炸好的葱花和捣碎的花生米充分搅拌均匀制成碗芡。
第六步是收汁儿，重新把火开着，把拌好的碗芡倒进去不停地翻炒，待汤汁浓稠时即可关火出锅食用了。 这样做出来的鸡酱酸甜可口，香气扑鼻，用来拌饭或者就着馒头吃都特别的好吃。
鸡酱的制作方法一
原料配方：净鸡肉1320公斤 精盐52公斤 白面粉25公斤 白糖33公斤 葱头66公斤 大蒜22公斤 辣椒2.2公斤 茴香0。55公斤 肉桂0.25公斤
制作方法：1、煮肉：原辅材料按上配方配好，将鸡肉切块，投入夹层锅中煮1小时，将煮好的肉汤取出一部分与面粉调制成面糊。
2、蒸面酱：将面粉上屉蒸熟，取出后冷却备用。
3、制面芡：将煮肉时的肉汤55公斤加入面糊并均匀混合，再倒入夹层锅内，加入肉汤33公斤，以旺火煮20分钟，同时不断搅动，至粘稠为止。
4、捣肉：将锅内余汤过滤后，再与煮好的肉一起倒入锅中，加入面粉糊、盐、糖及各香料，不断搅动、煮20分钟，取出冷却。
5、装酱：将捣好的肉酱、熟面粉及辣椒一起倒入缸内，搅匀即成。
鸡酱的制作方法二
原料:老母鸡1-2只、肥猪肉1-2斤、红油（用辣椒、姜片熬红后滤油）、花椒粉、白糖、老抽、精盐。
制作：一、鸡肉、猪肉洗干净，剁成细丝。二、锅里下1斤油，放入鸡丝、肉丝，加入佐料（精盐、白糖、花椒粉、老抽），炒匀。三、鸡肉猪肉炒干水分成鸡糕后，用绞肉机绞成泥。四、用玻器皿将绞好的鸡酱（鸡糕泥）装起，腌制一个星期即可。
