怎么做好吃的酸菜？
四川人做酸菜可太拿手了！ 作为川菜中的“头牌”，酸菜在四川人心目中的地位绝不亚于任何一道名菜谱。无论是配粥、配饭还是下火锅，只要你敢想，它就敢入。 但要做出一碗好酸菜，可不是什么容易的事。
首先，你要有能腌酸菜的泡菜坛子。没有它，就别想把青菜做成酸菜。 然后，你得了解什么可以入酸菜，什么不能入酸菜。除了青菜外，萝卜丝、苤蓝菜、大头菜这些都可以用来泡酸菜；然而白菜心、菠菜这些含铁丰富的蔬菜则不适合。道理很简单，铁在空气中易氧化，容易被微生物沾染而产生异味。
最后，也是最为关键的一点，你知道如何控制腌制的过程吗？ 一盘完美的酸菜，必须是颜色青翠，叶片完整酥脆，香气扑鼻而来，入口清脆带酸。
要想拥有这么好的品质，你必须在最开始就控制好温度与通风。气温太高就会腐烂，无法腌制；通风不好，氧气不足，厌氧菌就不会繁殖，也会导致腐烂。所以掌握通风和温度是最为重要的。 至于其他细节，如拌盐、除杂等，都是必不可少。