螃蟹汤包怎么做好吃？
蟹黄汤包的烹饪技巧——水调法 水调法的要领在于“水分多次逐渐加入”，使馅料充分吸收水分从而柔软多汁、入口鲜香。 原料：猪肉馅500克、蟹黄100克、姜葱水200g（其中葱姜拍破）、生粉适量、精盐3克、胡椒粉2克、白糖4克、酱油20ml、香油10ml、鸡精2克 准备： 在拌入姜葱水的肉馅中加入生抽、盐、糖、白胡椒、鸡精搅拌均匀后，顺一个方向搅拌至肉馅上劲（即用筷子提起肉馅时，肉馅不会很快滑落）；然后加入适量生粉和清水调成稀糊状，腌制待用。
做法： 锅置火上倒入油，待油温七成热时将腌好的肉馅挤成丸子放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。 另起锅热油，六成热时依次放入姜末、葱末、蟹黄煸炒出香味后，烹入料酒炒匀，添加适量清水或高汤，调入余下的生抽、盐、白砂糖熬煮至汤汁浓稠，然后将炸好的肉丸放入锅中烧至入味。 最后淋入香油出锅装入汤碗中即成。 制作关键：
①调馅时要掌握好各种原料的比例，尤其是瘦肉和肥肉的比例要适当，一般以6：4为宜；如果瘦肉过多会口感发柴、食来无味，而肥肉过多则会导致汤包油腻不堪、食之难以下咽。 ②在调制的馅料中，食盐的用量必须严格掌握，宜少不宜多，以免成品口味过重；若感觉馅料偏咸，可在烹煮时适量冲入温水或淡盐水缓和滋味。在烹制过程中应尽量少用水，以防包馅漏水影响到菜品的质量。
③炸肉丸时的油温要掌握好，不能太烫，否则会使得肉丸外皮粗糙、发黑且不嫩滑；也不能太凉，否则会延长油炸时间。